Nährwerte von Weizennudeln
- Pasta aus Hartweizen — höherer Proteingehalt als andere Weißmehl-Produkte
- Trocken-Werte; gekocht etwa ein Drittel weniger pro 100 g durch Wasseraufnahme
- Vollkorn-Variante (siehe Vollkornnudeln) liefert deutlich mehr Mineralstoffe
Klassische Weizennudeln aus Hartweizengrieß sind die Basis für italienische Pasta. Mit 13 g Protein pro 100 g (trocken) liegen sie deutlich über Weizenmehl Type 405 — das macht eine Portion Pasta nicht zu einer Proteinquelle, aber der Grundbeitrag ist solide. Iron- und Magnesiumgehalt sind moderat. **Wichtig zu beachten:** Die Werte beziehen sich auf trockene Pasta; gekocht (Wasseraufnahme verdoppelt das Gewicht) sind die Werte etwa halbiert. Für ernährungsphysiologisch wertvollere Mahlzeiten Vollkornnudeln wählen (siehe `vollkornnudeln`-Eintrag).
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | roh | gekocht | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|---|
| Energie | 371 kcal | 158 kcal | — |
| Eiweiß | 13.0 g | 5.8 g | 23 % |
| Kohlenhydrate | 74.7 g | 30.9 g | — |
| Ballaststoffe | 3.2 g | 1.8 g | 11 % |
| Fett | 1.5 g | 0.9 g | — |
| Eisen | 3.3 mg | 1.3 mg | 26 % |
| Calcium | 21 mg | 7 mg | 2 % |
| Magnesium | 53 mg | 18 mg | 15 % |
| Zink | 1.4 mg | 0.5 mg | 16 % |
Warum sind die gekochten Werte niedriger? Beim Kochen nimmt das Lebensmittel Wasser auf — 100 g gekocht enthalten dadurch weniger Trockenmasse als 100 g roh bzw. trocken. Die Nährstoffe gehen nicht verloren, sie verteilen sich nur auf mehr Gewicht. Der %-Tagesbedarf bezieht sich auf die rohe/trockene Form.
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
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