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Forschende um Antonella Di Pizio vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München haben ein KI-Modell entwickelt, das neue bittere Peptide (kurze Eiweißbruchstücke) entwirft und ihren Geschmack vorhersagt. Von 31 im Labor geprüften Kandidaten ordnete es 25 richtig ein.
Wer in der Lebensmitte überwiegend pflanzlich isst, altert in Studien häufiger gesund, so ein Fazit der DGE-Arbeitstagung. Ab 65 empfiehlt die DGE 1,0 g Protein pro Kilo Körpergewicht und Tag, die Europäische Gesellschaft für klinische Ernährung und Stoffwechsel (ESPEN) 1,2 g.
Labore messen bei Lebensmitteln meist den Stickstoff und rechnen ihn pauschal mit dem Faktor 6,25 in Protein um. Neue, lebensmittelspezifische Faktoren von 5,0 bis 5,9 aus einer Datenbank von Max Rubner-Institut und Partnern ergeben je nach Lebensmittelgruppe rund 5 bis 20 Prozent weniger Protein.
Ein veganer Likör darf „Likör ohne Ei“ heißen, entschied das Oberlandesgericht Schleswig. Mit dem Vergleich zu Eierlikör darf der Hersteller aber nicht werben, denn Eierlikör muss nach EU-Recht Eigelb enthalten. Die Vorinstanz hatte ganz für den Hersteller entschieden; die Revision ist zugelassen.
Die Inflationsrate lag im August bei 2,9 Prozent, Lebensmittel kosteten dagegen kaum mehr als vor einem Jahr (plus 0,1 Prozent). Frisches Obst wurde 5,6 Prozent günstiger, frisches Gemüse 5,2 Prozent teurer. Kräftig gestiegen sind vor allem die Energiepreise, um 10,5 Prozent.
In einer US-Studie mit 4884 Männern mit nicht metastasiertem Prostatakrebs ging viel gesättigtes Fett nach der Diagnose mit einem höheren Sterberisiko einher. Wurden rechnerisch 10 Prozent der Kalorien aus tierischen durch pflanzliche Fette ersetzt, lag das Risiko um 16 Prozent niedriger.
Im EU-Agrarausschuss steht erneut ein Antrag zur Debatte, der Namen wie Burger, Wurst, Nuggets oder Schnitzel für pflanzliche Produkte verbieten würde. Der im Frühjahr ausgehandelte Kompromiss beschränkt bisher nur Tierarten- und Teilstücknamen wie „Veggie-Hühnchen“ oder „veganer Speck“.
Für rund sechs Millionen Kinder und Jugendliche gehört das Essen in Kita oder Schule zum Alltag. Die Studie KiSMo erhebt bis August 2028 bundesweit, wie gut Speisepläne und Rezepturen die DGE-Qualitätsstandards umsetzen, wie das Essen ankommt und unter welchen Rahmenbedingungen es entsteht.
Ein Krankenhaus in Vancouver hat emissionsintensive Gerichte durch 18 neue, emissionsärmere ersetzt – nach dem Vorbild der Planetary Health Diet. Die Emissionen des Menüs sanken um 39 Prozent, der Flächenbedarf um die Hälfte; 84 Prozent der Patient:innen waren mittel bis sehr zufrieden.
In der Fachzeitschrift Neurology ist eine Auswertung erschienen, die wenig Zucker in der Schwangerschaft und in den ersten Lebensjahren mit einem niedrigeren Demenzrisiko im Alter in Verbindung bringt. Die Forschenden betonen: Das ist eine Beobachtung, kein Beleg für Ursache und Wirkung.
Das Robert Koch-Institut hat über vier Millionen Datensätze aus Schuleingangsuntersuchungen ausgewertet. Rund jedes zehnte Kind zwischen vier und sieben Jahren ist übergewichtig, etwa vier Prozent adipös. Als Faktoren nennt der Bericht wenig Bewegung und den Zugang zu gesunden Mahlzeiten.
Knapp ein Jahr nach dem Start haben über 500 Kitas, Schulen, Kantinen, Kliniken und Pflegeeinrichtungen den DGE-VerpflegungsCheck genutzt. Das digitale Werkzeug bewertet das Speisenangebot anhand der DGE-Qualitätsstandards und stuft es von A bis E ein.