Gesundheit
Lange Junitage, kurze Nächte: Wie Licht und Mahlzeiten deinen Sommer-Rhythmus steuern
Lena Vogt
Magazin
Wissenschaftlich fundierte Artikel rund um pflanzliche Ernährung.
Lifestyle
Nistísima: Griechenlands Fastenküche ist zufällig vegan
In einer Taverne auf Sifnos habe ich verstanden, warum eine der ältesten Küchen Europas an vielen Tagen im Jahr komplett pflanzlich isst — und nie ein Wort darüber verliert. Nistísima heißt das Fastenessen der griechischen Küche: Bohnen, Gemüse, Olivenöl und Zeit. Eine Reise durch die Ladera-Küche, mit vier Rezepten zum Nachkochen.
Ernährung
NOVA und SIGA pflanzlich gelesen: Wie streng musst du bei verarbeiteten Lebensmitteln sein?
Vier Gruppen, ein Etikett — und plötzlich stehen der angereicherte Haferdrink und die Cola in derselben Schublade. Die NOVA-Klassifikation sortiert Lebensmittel nach ihrer Verarbeitung, nicht nach ihrem Nährwert. Ein zweites System namens SIGA versucht genau das zu korrigieren. Und zwei große Langzeitstudien zeigen, wie viel der Unterschied auf einem pflanzlichen Teller wirklich wiegt.
Lifestyle
Äthiopische Küche: die Fastentafel, die eine ganze Nation pflanzlich kochen ließ
In Addis Abeba habe ich an einem gewöhnlichen Mittwoch gelernt, dass ein halbes Land an diesem Tag vegan isst — ohne dass jemand ein Wort darüber verliert. Der orthodoxe Fastenkalender hat über Jahrhunderte eine der raffiniertesten pflanzlichen Küchen der Welt hervorgebracht. Eine Reise durch die äthiopische Tafel, mit fünf Rezepten und einem Faktencheck zum berühmten Teff-Eisen.
Ernährung
30 Pflanzen pro Woche: So bringst du echte Vielfalt auf den Teller
Am 31. Juli ist Tag der Lebensmittelvielfalt. Die spannendste Zahl dazu kommt aus der Mikrobiom-Forschung: Wer über 30 verschiedene Pflanzen pro Woche isst, hat eine andere Darmflora als wer bei zehn bleibt — und zwar unabhängig davon, welches Etikett die Ernährung trägt.
Umwelt
Neue Nature-Studie: So stark würde eine Ernährungswende die Landwirtschaft verändern
47 Forschende, zehn globale Modelle, ein Ergebnis: Würde die Welt bis 2050 gesünder und pflanzlicher essen, bräuchte die Landwirtschaft 9 Prozent weniger Fläche, und die CO₂-Emissionen aus Landnutzung fielen um drei Viertel. Die neue Nature-Studie zeigt, wie groß der Hebel ist, den du täglich bedienst.
Ernährung
DGE-Ernährungskreis erklärt: Die sieben Gruppen — und wie du sie pflanzlich füllst
Sieben Lebensmittelgruppen, ein Kreis, eine klare Botschaft: Der DGE-Ernährungskreis ist seit der Überarbeitung 2024 so pflanzlich wie nie. Wir erklären alle Gruppen mit den aktuellen Orientierungsmengen — und zeigen, wie du das Modell komplett pflanzlich umsetzt.
Ernährung
Pseudogetreide im Vergleich: Buchweizen vs. Quinoa — Nährwerte, glutenfrei, Küchenpraxis
Buchweizen und Quinoa sind die zwei bekanntesten Pseudogetreide — beide glutenfrei, beide nährstoffstark, aber mit ganz unterschiedlichen Talenten. Quinoa bringt ein vollständiges Aminosäureprofil mit, Buchweizen glänzt bei Magnesium und Ballaststoffen. Der direkte Vergleich zeigt dir, wann welches Korn in deinen Topf gehört.
Ernährung
Cashews vs. Mandeln: Welche Nuss passt zu welchem Zweck?
Cashews oder Mandeln — welche Nuss gehört in deinen Vorratsschrank? Die ehrliche Antwort: beide, aber für unterschiedliche Jobs. Cashews liefern fast doppelt so viel Eisen und die cremigste Saucenbasis der veganen Küche, Mandeln punkten mit mehr als siebenmal so viel Calcium, mehr Protein und deutlich mehr Ballaststoffen. Der direkte Vergleich mit allen Zahlen.
Umwelt
Earth Overshoot Day 2026: Warum der halbe Hebel auf deinem Teller liegt
Am 30. Juli 2026 hat die Menschheit rechnerisch verbraucht, was die Erde in einem ganzen Jahr erneuern kann. Die Hälfte dieser Biokapazität geht in unser Essen — und genau deshalb ist der Teller einer der stärksten Hebel, das Datum zu verschieben.
Ernährung
Hafermilch vs. Sojamilch: Protein, Calcium, Ökobilanz — wofür welche?
Hafermilch und Sojamilch liefern laut typischen Herstellerangaben dieselben 43 kcal pro 100 ml — und könnten dahinter kaum unterschiedlicher sein. Der eine Drink ist die Protein-Referenz im Kühlregal, der andere der cremige Kaffee-Liebling aus regionalem Anbau. Der direkte Vergleich zeigt, wofür sich welcher lohnt.
Ernährung
Tofu vs. Tempeh: Protein, Fermentation, Verdaulichkeit und Zubereitung im direkten Vergleich
Tofu und Tempeh stammen beide aus der Sojabohne — und sind trotzdem zwei völlig verschiedene Lebensmittel. Der direkte Vergleich klärt, wer beim Protein vorn liegt, was die Fermentation beim Tempeh wirklich bewirkt, warum beide gut verdaulich sind und mit welchen Handgriffen beide in der Pfanne glänzen.
Ernährung
Vollkornnudeln vs. Nudeln: Ballaststoffe, Sättigung, Blutzucker — lohnt der Umstieg?
Pasta ist das Rückgrat vieler pflanzlicher Küchen — aber lohnt sich der Griff zur Vollkornvariante wirklich? Der Zahlenvergleich fällt deutlicher aus, als viele erwarten: fast dreimal so viele Ballaststoffe, rund das 2,4-Fache an Magnesium und ein Blutzucker, der spürbar ruhiger läuft.