Veganes Weihnachtsmenü: Braten, Rotkohl, Knödel und ein Plan für entspannte Feiertage

Braten, eine dunkle Soße, Rotkohl und Knödel: Für viele ist das der Geschmack von Weihnachten. Dieser Teller gelingt komplett pflanzlich, mit allem, was zu einem Festessen gehört. Der Braten ist ein Rollbraten aus Seitan mit einer Füllung aus Maronen und Pilzen. Die Soße bekommt ihre Tiefe aus geröstetem Gemüse und Rotwein, der Rotkohl aus Äpfeln, Nelken und Lorbeer. Dazu gibt es Semmelknödel ohne Ei und Rosenkohl, der in der Pfanne karamellisiert.

Das Schönste an diesem Menü ist der Zeitplan. Fast alles lässt sich vorbereiten, Rotkohl und Soße schmecken aufgewärmt sogar noch runder. Am Festtag selbst bleiben rund 90 Minuten in der Küche, und den Rest der Zeit verbringst du mit deinen Gästen.

Das Menü auf einen Blick

Der Zeitplan: was du wann erledigst

Drei Tage vorher: einkaufen

Kauf alles ein, was sich hält. Das sind vor allem Weizengluten, Maronen im Vakuumbeutel, Rotkohl, Äpfel, Wurzelgemüse und Rotwein oder Traubensaft. Weizengluten bekommst du im Bioladen, im Reformhaus oder online, oft heißt es dort Glutenpulver oder Seitan Fix. Kauf die Brötchen für die Knödel jetzt schon und lass sie gewürfelt offen liegen, dann sind sie bis zum Fest schön trocken.

Zwei Tage vorher: Rotkohl und Soße

Heute kochst du die beiden Gerichte, die vom Durchziehen profitieren. Der Apfelrotkohl schmort eine Stunde und kommt dann in den Kühlschrank. Für die Bratensoße röstest du das Gemüse, löschst in drei Etappen ab und lässt sie köcheln. Binde sie erst am Festtag, dann bleibt sie beim Aufwärmen schön glatt. Wenn du die Kürbissuppe als Vorspeise einplanst, kochst du sie gleich mit.

Ein Tag vorher: den Braten garen

Der Weihnachtsbraten ist der aufwendigste Teil, und genau der passiert heute. Füllung braten, Teig kneten, rollen, einwickeln und 75 Minuten im Ofen garen. Danach lässt du ihn in der Folie abkühlen und legst ihn in den Kühlschrank. Kalt lässt er sich morgen sogar sauberer aufschneiden. Wenn du eine Schokoladenmousse als Dessert machst, bereite sie jetzt zu.

Am Festtag: der Countdown

• 90 Minuten vor dem Essen: Das Brot für die Knödel mit warmem Sojadrink einweichen. Die Zwiebel dünsten, den Rosenkohl putzen und halbieren. Die Bratäpfel füllen, falls noch nicht geschehen.
• 60 Minuten vorher: Die Knödelmasse kneten, einen Probeknödel garen und die Knödel formen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• 45 Minuten vorher: Den Braten auspacken, glasieren und für 25 Minuten in den Ofen schieben. Einen großen Topf Salzwasser aufsetzen.
• 30 Minuten vorher: Die Knödel ins siedende Wasser legen. Rotkohl und Soße bei kleiner Hitze erwärmen, die Soße binden.
• 20 Minuten vorher: Den Braten herausnehmen und ruhen lassen. Den Ofen auf 180 °C herunterschalten und die Bratäpfel hineinschieben. Sie backen, während ihr esst.
• 15 Minuten vorher: Den Rosenkohl braten und glasieren.
• Servieren: Den Braten aufschneiden, die Knödel abtropfen lassen und den Garsud vom Braten in die Soße rühren.

Die Rezepte für deinen Festtagsteller

1. Veganer Weihnachtsbraten: Seitan mit Maronenfüllung

Ein Rollbraten aus Weizengluten, gewürzt mit Paprika, Majoran und Sojasauce und durch etwas Tofu besonders saftig. Die Füllung aus Maronen und Pilzen zeigt sich beim Aufschneiden als Spirale, die Glasur aus Ahornsirup und Senf glänzt. Eine Portion liefert rund 40 g Eiweiß.

→ Zum Rezept: Veganer Weihnachtsbraten (mittel · 130 Min · vegan)

2. Vegane Bratensoße

Dunkel, glänzend und kräftig, ganz ohne Fond. Das Geheimnis sind Geduld beim Rösten und Rotwein, der in drei Etappen eingekocht wird.

→ Zum Rezept: Vegane Bratensoße (einfach · 75 Min · vegan)

3. Apfelrotkohl

Rotkohl mit säuerlichen Äpfeln, Nelken, Piment und Lorbeer, eine Stunde geschmort. Der Essig kommt gleich zu Beginn dazu, damit der Kohl leuchtend rot bleibt.

→ Zum Rezept: Apfelrotkohl (einfach · 90 Min · vegan)

4. Vegane Semmelknödel

Altbackene Brötchen, warmer Sojadrink, Zwiebel und Petersilie, ein wenig Mehl für den Halt, und schon brauchst du kein Ei. Mit einem Probeknödel gehst du sicher, dass nichts zerfällt.

→ Zum Rezept: Vegane Semmelknödel (einfach · 45 Min · vegan)

5. Rosenkohl mit Maronen

Halbierter Rosenkohl, in der Pfanne goldbraun gebraten, mit Maronen, Ahornsirup und Orange glasiert. Er kommt frisch aus der Pfanne, während der Braten ruht.

→ Zum Rezept: Rosenkohl mit Maronen (einfach · 25 Min · vegan)

Vorspeise und Dessert

Als Vorspeise passt eine cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch, die sich gut vorkochen lässt. Zum Nachtisch backen Bratäpfel mit Walnüssen und Vanillesauce im Ofen, während ihr den Hauptgang genießt. Leichter ist eine Schokoladenmousse aus Avocado. Und zum Kaffee danach stehen die veganen Plätzchen bereit.

Wie viel brauchst du pro Person?

• Braten: etwa 150–200 g. Unser Rezept reicht für sechs Personen.
• Knödel: zwei pro Person. Das Rezept ergibt acht Stück, für sechs Personen kochst du die anderthalbfache Menge.
• Rotkohl: etwa 150 g. Ein Kopf von 1 kg reicht für sechs Personen.
• Soße: rund 100 ml. Die Soße aus dem Rezept reicht für sechs Personen.
• Rosenkohl: etwa 150 g. Für sechs Personen nimmst du 900 g und brätst in zwei Portionen.

Ein Teller mit Braten, Soße, Rotkohl und zwei Knödeln liefert knapp 58 g Eiweiß. Den größten Teil davon steuert das Weizengluten im Braten bei.

Ohne Seitan oder glutenfrei

Seitan besteht aus Weizengluten und ist für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Wenn jemand an deinem Tisch auf Gluten verzichten muss, ist der Ofen-Hokkaido mit Belugalinsen, Tahin und Granatapfel ein festlicher Hauptgang, der sich gut mit Rotkohl und Rosenkohl kombinieren lässt. Die Soße bindest du ohnehin mit Speisestärke, tausch nur die Sojasauce gegen eine glutenfreie. Viele Tamari-Sorten sind glutenfrei, achte auf den Hinweis auf der Packung.

Und wenn dich die Feiertage inspirieren, im Januar weiterzumachen: Unsere Challenge „30 Tage pflanzlich“ begleitet dich mit einem Rezept für jeden Tag.