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GetreideWeizengluten (Glutenpulver, Seitan Fix), trocken

Nährwerte von Weizengluten

  • 75 g Eiweiß pro 100 g (trocken)
  • Grundlage für selbstgemachten Seitan
  • Ungeeignet bei Zöliakie

Weizengluten ist das Eiweiß aus Weizenmehl, getrocknet und fein gemahlen. Drei Viertel davon sind Protein: 75 g pro 100 g. Mit Flüssigkeit verknetet entsteht in wenigen Minuten ein elastischer Teig, der beim Garen zu Seitan wird. Im Handel heißt das Pulver auch Glutenpulver oder Seitan Fix. Weil der Teig beim Garen viel Wasser aufnimmt, liefert fertiger Seitan nur noch etwa 25 g Eiweiß pro 100 g. Für Menschen mit Zöliakie ist Weizengluten tabu, denn Gluten ist genau der Stoff, der bei ihnen die Entzündung im Darm auslöst.

Nährwerte pro 100 g

Nährwertpro 100 g% Tagesbedarf*
Energie370 kcal—
Eiweiß75.2 g132 %
Kohlenhydrate13.8 g—
Ballaststoffe0.6 g2 %
Fett1.9 g—
Eisen5.2 mg42 %
Calcium142 mg14 %
Magnesium25 mg7 %
Zink0.8 mg9 %

* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).

Ähnliche Lebensmittel: Seitan · Weizenmehl · Tofu

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Häufige Fragen

Wie viel Eiweiß hat Weizengluten?
Trockenes Weizengluten enthält rund 75 g Eiweiß pro 100 g und gehört damit zu den eiweißreichsten Lebensmitteln überhaupt. Fertiger Seitan hat etwa 25 g pro 100 g, weil der Teig beim Kneten und Garen viel Flüssigkeit aufnimmt.
Wie macht man aus Weizengluten Seitan?
Weizengluten mit Gewürzen mischen, Flüssigkeit wie Gemüsebrühe und Sojasauce dazugeben und zwei bis drei Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig formen und dann garen: in Brühe köcheln, dämpfen oder in Folie gewickelt im Ofen backen. Ein Beispiel ist unser veganer Weihnachtsbraten.
Wo bekommt man Weizengluten?
Im Bioladen, im Reformhaus und online, oft unter dem Namen Glutenpulver oder Seitan Fix. Für Rezepte mit eigener Würzung kaufst du am besten reines, ungewürztes Weizengluten.
Wer sollte kein Weizengluten essen?
Menschen mit Zöliakie, weil schon kleine Mengen Gluten bei ihnen die Dünndarmschleimhaut schädigen, und Menschen mit einer Weizenallergie. Wenn du auf Gluten verzichten musst, eignen sich Tofu, Tempeh oder Hülsenfrüchte als Eiweißquelle.

Rezepte mit Weizengluten

Quellen