Nährwerte von Weizenmehl
- Niedriger Ausmahlungsgrad — wenig Schale, viel Stärke
- Type 405 = Standard für Kuchen, feines Gebäck und helle Saucen
- Vollkornmehl liefert deutlich mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe
Weizenmehl Type 405 ist das hellste und feinste deutsche Standardmehl — nur der Mehlkörper, ohne Schale oder Keim. Es liefert reichlich Energie aus Stärke, aber gegenüber Vollkornmehl deutlich weniger Eisen, Magnesium, Ballaststoffe und B-Vitamine. Für vegane Backwaren mit Hefe oder Backpulver funktioniert Type 405 zuverlässig; für ernährungsphysiologisch wertvollere Backwaren empfiehlt die DGE Vollkornmehl (Type 1700) oder zumindest Type 1050 als Mischung. **Achtung Unterschied USA / DE:** US-all-purpose-flour ist gesetzlich mit Eisen und Folsäure angereichert — deutsches Mehl Type 405 nicht. Die Werte hier sind für unangereichertes Mehl.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 362 kcal | — |
| Eiweiß | 12.0 g | 21 % |
| Kohlenhydrate | 74.6 g | — |
| Ballaststoffe | 3.0 g | 10 % |
| Fett | 1.7 g | — |
| Eisen | 1.2 mg | 9 % |
| Calcium | 22 mg | 2 % |
| Magnesium | 36 mg | 10 % |
| Zink | 1.1 mg | 13 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
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Glutenfreie Alternativen?
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