Nährwerte von Weizenmehl
- Niedriger Ausmahlungsgrad — wenig Schale, viel Stärke
- Type 405 = Standard für Kuchen, feines Gebäck und helle Saucen
- Vollkornmehl liefert deutlich mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe
Weizenmehl Type 405 ist das hellste und feinste deutsche Standardmehl — nur der Mehlkörper, ohne Schale oder Keim. Es liefert reichlich Energie aus Stärke, aber gegenüber Vollkornmehl deutlich weniger Eisen, Magnesium, Ballaststoffe und B-Vitamine. Für vegane Backwaren mit Hefe oder Backpulver funktioniert Type 405 zuverlässig; für ernährungsphysiologisch wertvollere Backwaren empfiehlt die DGE Vollkornmehl (Type 1700) oder zumindest Type 1050 als Mischung. **Achtung Unterschied USA / DE:** US-all-purpose-flour ist gesetzlich mit Eisen und Folsäure angereichert — deutsches Mehl Type 405 nicht. Die Werte hier sind für unangereichertes Mehl.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 362 kcal | — |
| Eiweiß | 12.0 g | 21 % |
| Kohlenhydrate | 74.6 g | — |
| Ballaststoffe | 3.0 g | 10 % |
| Fett | 1.7 g | — |
| Eisen | 1.2 mg | 9 % |
| Calcium | 22 mg | 2 % |
| Magnesium | 36 mg | 10 % |
| Zink | 1.1 mg | 13 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
Häufige Fragen
Welche Mehltype für welchen Zweck?
Glutenfreie Alternativen?
Rezepte mit Weizenmehl
Falscher Hase vegan mit Pilzrahmsauce
Falscher Hase — der deutsche Wochenend-Klassiker komplett pflanzlich. Ein herzhafter Braten aus Linsen, Walnüssen und Champignons, dazu eine cremige Pilzrahmsauce, die man auslöffeln möchte. Schmeckt nach zu Hause, sättigt lange und macht auch am nächsten Tag noch Freude.
Königsberger Klopse vegan
Königsberger Klopse, wie Oma sie kochte — nur vollständig pflanzlich. Zarte Klopse aus Kichererbsen und Haferflocken in einer cremigen Kapern-Zitronen-Sauce. Der ostpreußische Klassiker, der auf jedem Teller glücklich macht.
Linsen-Gulasch mit veganen Spätzle
Ein ungarisch inspirierter Klassiker, komplett pflanzlich: Würziges Linsen-Gulasch mit süßem Paprikapulver, langsam geschmortem Gemüse und selbstgemachten Spätzle ohne Ei. Ein Gericht, das die Küche wärmt und nach einem langen Tag wie eine Umarmung schmeckt.
Rhabarber-Erdbeer-Crumble im Glas
Knusprige Hafer-Mandel-Streusel über fruchtigem Rhabarber-Erdbeer-Kompott — ein veganer Sommer-Crumble im Glas, der in unter einer Stunde fertig ist.
Rhabarberkuchen mit Streuseln
Frischer Rhabarber trifft auf knusprige Mandelstreusel und saftigen Rührteig — alles vom Blech, alles ohne Ei und Milch. Der Klassiker der deutschen Backstube für den Frühling, wenn die Stangen rot und aromatisch aus dem Beet kommen. Perfekt zum Sonntagskaffee.
Fluffige vegane Pancakes
Fluffige vegane Pancakes — außen goldbraun, innen weich und luftig. Perfekt für den gemütlichen Sonntagsbrunch.