Veganer Kirsch-Clafoutis

Zubereitung

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   Ofen und Form vorbereiten

   Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine runde Auflaufform (ca. 24 cm) gut ein und bestäube sie mit etwas Zucker — das gibt später eine feine karamellige Kante.

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   Kirschen einlegen

   Wasche die Kirschen, entsteine sie und verteile sie gleichmäßig in der Form. Tipp: Wer es ganz traditionell mag, lässt die Kerne drin — sie geben ein feines Marzipanaroma ab. Dann beim Essen aber vorwarnen.

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   Guss mixen

   Gib Seidentofu, Pflanzenmilch, Rapsöl, Zucker und Vanilleextrakt in einen Mixer und püriere alles glatt. Der Seidentofu ersetzt hier die Eier und macht den Guss cremig und bindig.

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   Mehl unterrühren

   Verrühre Weizenmehl, Speisestärke und Salz in einer Schüssel und gieße die Tofu-Milch-Mischung dazu. Mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren.

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   Übergießen und backen

   Gieße den Teig vorsichtig über die Kirschen. Backe den Clafoutis 40 bis 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und in der Mitte gestockt ist. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.

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   Abkühlen und bestäuben

   Lass den Clafoutis 15 bis 20 Minuten abkühlen — er fällt dabei etwas zusammen, das gehört dazu. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und lauwarm genießen.

Der Clafoutis ist Frankreichs entspanntester Sommerkuchen: kein Teig ausrollen, keine aufwendige Technik. Frische Kirschen wandern in eine Form, werden mit einem dünnen Guss übergossen und im Ofen gebacken — fertig ist ein saftiges Dessert irgendwo zwischen Kuchen, Auflauf und Pudding. Klassisch lebt er vom Ei. In dieser Version übernimmt Seidentofu dessen Job und macht den Guss genauso cremig und bindig, ganz ohne tierische Zutaten.

Warum Seidentofu der perfekte Ei-Ersatz ist

Im klassischen Clafoutis sorgen Eier dafür, dass der flüssige Guss beim Backen stockt und cremig wird. Pürierter Seidentofu kann genau das: Sein Sojaprotein gerinnt in der Hitze und gibt dem Teig Struktur, während er gleichzeitig schön weich bleibt. Zusammen mit etwas Speisestärke wird der Guss sicher fest, ohne gummiartig zu werden — und nebenbei bringt der Tofu eine kleine Portion pflanzliches Protein mit.

Kirschen sind dabei mehr als nur süß: Ihre dunkle Farbe stammt von Anthocyanen, sekundären Pflanzenstoffen mit antioxidativer Wirkung. Im Hochsommer sind heimische Kirschen am aromatischsten und günstigsten — genau die richtige Zeit für dieses Rezept.

Tipps & Variationen

• Andere Früchte: Statt Kirschen funktionieren auch Pflaumen, Aprikosen oder Beeren. Mit Pflaumen heißt das Ganze in Frankreich übrigens „Far” bzw. „Flognarde”.
• Entsteinen oder nicht: Mit Stein bleibt der Boden trockener und das Aroma intensiver, ohne Stein isst es sich entspannter. Für Gäste lieber entsteinen.
• Extra Aroma: Ein Schuss Mandelextrakt oder etwas Abrieb einer Bio-Zitrone passt wunderbar zu Kirschen.
• Aufbewahren: Der Clafoutis schmeckt lauwarm am besten, hält sich abgedeckt aber 2 Tage im Kühlschrank. Kurz im Ofen aufwärmen.

Lust auf mehr saisonale Sommerdesserts? Probier das fruchtige Rhabarber-Erdbeer-Crumble oder die cremige Bananen-Nicecream — beide ganz ohne Backofen-Marathon.