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Sonstiges Haushaltszucker, kristallin

Nährwerte von Zucker

  • Reine Saccharose, 4 kcal pro Gramm
  • Keine nennenswerten Mikronährstoffe
  • WHO-Empfehlung: < 25 g freier Zucker pro Tag

Haushaltszucker ist nahezu reine Saccharose (99,6 % Kohlenhydrate). Er liefert Energie, aber keine relevanten Vitamine oder Mineralstoffe — daher der Begriff „leere Kalorien“. Die WHO empfiehlt, freie Zucker auf unter 10 % der täglichen Energie zu beschränken, idealerweise unter 5 % (rund 25 g bei einem Erwachsenen). In Backrezepten erfüllt Zucker neben dem Geschmack auch Struktur- und Bräunungsfunktionen, die nicht 1:1 durch Süßstoffe ersetzbar sind. Für Alltagskochen lassen sich oft 20–30 % weniger einsetzen, ohne dass das Ergebnis leidet.

Nährwerte pro 100 g

Nährwert pro 100 g % Tagesbedarf*
Energie 385 kcal —
Eiweiß 0.0 g —
Kohlenhydrate 99.6 g —
Ballaststoffe 0.0 g —
Fett 0.3 g —
Eisen 0.1 mg 0 %
Calcium 1 mg 0 %
Magnesium 0.3 mg 0 %
Zink 0.0 mg 0 %

* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).

Häufige Fragen

Ist Rohrohrzucker oder brauner Zucker gesünder?
Praktisch nein. Der Mineralstoff-Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker ist minimal (wenige mg Calcium und Magnesium pro 100 g). Geschmack und Farbe ändern sich, gesundheitliche Vorteile lassen sich nicht ableiten. Wichtiger als die Sorte ist die Menge.
Wie viel Zucker am Tag ist okay?
WHO empfiehlt für Erwachsene < 25 g freie Zucker pro Tag (rund 6 TL). „Freie Zucker“ meint zugesetzten Zucker plus Saft- und Honigzucker — der Zucker in frischem Obst ist nicht gemeint.

Rezepte mit Zucker

Quellen