Apfelrotkohl selber machen: Rotkohl mit Äpfeln und Nelken

Zubereitung

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   Rotkohl hobeln

   Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Viertel mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.

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   Zwiebel anschwitzen

   Die Zwiebel fein würfeln. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren hell karamellisieren lassen.

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   Rotkohl und Essig dazugeben

   Den Rotkohl in den Topf geben, sofort mit dem Essig ablöschen und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis er etwas zusammenfällt. Der Essig sorgt dafür, dass der Kohl leuchtend rot bleibt.

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   Äpfel und Gewürze zugeben

   Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Apfelsaft, Lorbeer, Nelken, Piment, Zimtstange und Salz zum Kohl geben und gut umrühren. Wenn du die Nelken und den Piment später nicht heraussuchen willst, füll sie in einen Teefilter.

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   Schmoren

   Den Topf schließen und den Rotkohl bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und einen Schuss Wasser nachgießen, falls er am Boden ansetzt. Er ist fertig, wenn die Streifen weich sind, aber noch etwas Biss haben.

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   Abschmecken

   Lorbeer, Nelken, Piment und Zimtstange herausnehmen. Den Rotkohl mit Johannisbeergelee, Salz und bei Bedarf einem Schuss Essig abschmecken, bis Süße und Säure ausgewogen sind.

Apfelrotkohl ist die Beilage, ohne die ein Weihnachtsteller in vielen Familien unvollständig wäre. Selbst gemacht schmeckt er frischer und fruchtiger als aus dem Glas, und die Arbeit ist überschaubar: Kohl hobeln, mit Zwiebel, Äpfeln und Gewürzen in den Topf, eine Stunde schmoren lassen. Statt Schmalz oder Butter kommt hier Rapsöl in den Topf, sonst ist alles wie im Klassiker.

Am besten schmeckt Rotkohl, wenn er einen Tag durchgezogen ist. Koch ihn also ruhig zwei Tage vor dem Fest. Er gehört zu unserem veganen Weihnachtsmenü und passt zum veganen Weihnachtsbraten mit veganer Bratensoße und Semmelknödeln.

Apfelrotkohl: Tipps und Variationen

• Warum der Essig so wichtig ist: Rotkohl verdankt seine Farbe Pflanzenfarbstoffen, die je nach Säure ihre Farbe wechseln. Mit Essig bleibt er leuchtend rot, ohne Säure wird er bläulich. In Süddeutschland und Österreich heißt er auch Blaukraut. Gib den Essig deshalb gleich zu Beginn dazu.
• Über Nacht ziehen lassen: Für noch intensiveren Geschmack mischst du den gehobelten Kohl am Vorabend mit Essig, Zucker und Salz und lässt ihn abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Am nächsten Tag geht es wie beschrieben weiter.
• Vorbereiten: Im Kühlschrank hält sich der Rotkohl 4–5 Tage. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Apfelsaft dazugeben. Er lässt sich auch gut portionsweise einfrieren.
• Varianten: Ein Schuss Rotwein oder Orangensaft statt eines Teils des Apfelsafts macht ihn festlicher. Statt Johannisbeergelee passt auch Preiselbeerkompott.
• Rest vom Kohl: Hast du einen großen Kopf und übrig? Roh wird daraus unser Rotkohl-Apfel-Salat mit Walnüssen.
• Was drinsteckt: Mehr zu den Nährwerten findest du bei Rotkohl und Äpfeln.