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Braten, dunkle Soße, Apfelrotkohl und Knödel: Der klassische Weihnachtsteller gelingt komplett pflanzlich. Hier findest du fünf Rezepte, die zusammenpassen, und einen Zeitplan, mit dem das meiste schon vor dem Fest erledigt ist.
Selbst geschmorter Apfelrotkohl schmeckt fruchtiger als jeder aus dem Glas und ist schnell vorbereitet: Kohl hobeln, mit Äpfeln, Nelken und Lorbeer eine Stunde schmoren. Am besten schmeckt er aufgewärmt, deshalb kannst du ihn zwei Tage vor dem Fest kochen.
Rosenkohl schmeckt am besten, wenn er eine dunkle, karamellisierte Schnittfläche bekommt. Hier brätst du ihn in der Pfanne an, gibst Maronen dazu und glasierst alles mit Ahornsirup und Orange. Eine Pfanne, 25 Minuten, kaum Bitterkeit.
Für Semmelknödel brauchst du kein Ei: Altbackene Brötchen, warmer Pflanzendrink und ein wenig Mehl halten die Masse zusammen. Mit einem Probeknödel prüfst du vorher, ob alles hält, und die Reste schmecken am nächsten Tag in Scheiben gebraten.
Eine dunkle Soße ohne Fleischfond, die nach Sonntagsbraten schmeckt: Das Geheimnis sind kräftig geröstetes Gemüse, angeröstetes Tomatenmark und Rotwein in drei Etappen. Sie hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren.
Ein festlicher Braten, der sich in Scheiben schneiden lässt: Seitan-Rolle mit einer Füllung aus Maronen und Pilzen, glasiert mit Ahornsirup und Senf. Das Beste daran: Du kannst ihn zwei Tage vorher backen und am Festtag nur noch glasieren.