Vegane Semmelknödel: ohne Ei, aus altbackenen Brötchen

Zubereitung

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   Brot einweichen

   Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Den Sojadrink lauwarm erwärmen, darübergießen und alles mit den Händen locker vermengen. 15 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt.

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   Zwiebel dünsten

   Die Zwiebel fein würfeln. Die vegane Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin 4 Minuten glasig dünsten. Die Petersilie dazugeben, kurz mitschwitzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

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   Masse kneten

   Zwiebel und Petersilie mit Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zum eingeweichten Brot geben. Alles mit den Händen kräftig durchkneten, bis eine formbare Masse entsteht, in der noch einzelne Brotstücke zu erkennen sind. Ist sie zu feucht, Semmelbrösel unterkneten, ist sie zu trocken, einen Schuss Sojadrink.

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   Probeknödel garen

   In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze dann so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht siedet. Einen kleinen Probeknödel formen und 10 Minuten darin garen. Zerfällt er, noch 1–2 EL Mehl oder Semmelbrösel unter die Masse kneten.

5. 5

   Knödel formen

   Mit nassen Händen aus der Masse acht gleich große Knödel formen und dabei fest zusammendrücken, damit keine Risse bleiben.

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   Gar ziehen lassen

   Die Knödel in das siedende Salzwasser legen und 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst fallen die Knödel auseinander. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Semmelknödel halten auch ohne Ei zusammen. Die Bindung kommt vor allem vom Brot selbst: Altbackene Brötchen saugen sich mit warmem Pflanzendrink voll und werden beim Kneten zu einer formbaren Masse. Ein wenig Mehl gibt zusätzlichen Halt. Wir nehmen Sojadrink, weil er durch sein Eiweiß etwas besser bindet als Haferdrink. Zwiebel, Petersilie und Muskat sorgen für den typischen Geschmack.

Semmelknödel sind die klassische Beilage zu Braten und Soße. Sie gehören zu unserem veganen Weihnachtsmenü und passen perfekt zum veganen Weihnachtsbraten, zur veganen Bratensoße und zum Apfelrotkohl.

Vegane Semmelknödel: Tipps und Variationen

• Das richtige Brot: Am besten eignen sich Weizenbrötchen, die ein bis zwei Tage alt sind. Fertiges Knödelbrot gibt es im Supermarkt, du kannst Brötchen aber auch selbst würfeln und offen trocknen lassen. Wenn es schnell gehen muss, trocknest du frische Brotwürfel 20 Minuten bei 100 °C im Ofen.
• Die Flüssigkeit anpassen: Wie viel Flüssigkeit du brauchst, hängt davon ab, wie trocken dein Brot ist. Die Masse soll feucht sein, aber nicht nass. Deshalb lohnt sich der Probeknödel.
• Siedendes Wasser: Knödel garen bei kleiner Hitze. Sprudelnd kochendes Wasser reißt die Oberfläche auf.
• Würzige Variante: Brate 80 g gewürfelten Räuchertofu mit der Zwiebel an. Er gibt den Knödeln ein herzhaftes, rauchiges Aroma.
• Geröstete Knödel am nächsten Tag: Übrige Knödel in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Dazu passt ein grüner Salat oder ein Rest Rotkohl.
• Vorbereiten und einfrieren: Gegarte Knödel halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie auch einfrieren und später in heißem Wasser oder im Dampf erwärmen.
• Was drinsteckt: Mehr zu den Nährwerten findest du bei Weißbrot und Brötchen. Wenn du noch altes Brot übrig hast, findest du weitere Ideen in unserem Beitrag über Lebensmittelverschwendung.