Nährwerte von Petersilie
- Sehr eisenreich für ein Kraut (6,2 mg pro 100 g)
- Hoher Vitamin-K- und Vitamin-C-Gehalt — pflegt Knochen und Eisenaufnahme
- 138 mg Calcium pro 100 g — relevante pflanzliche Quelle
Petersilie ist deutlich mehr als nur Garnitur — sie ist eines der mineralstoffreichsten frischen Kräuter überhaupt. Pro 100 g (ein gut gefüllter Bund) liefert sie 6,2 mg Eisen, 138 mg Calcium und außergewöhnlich viel Vitamin K (über 1.000 µg). In typischen Rezeptmengen (1–2 EL fein gehackt, ca. 5–10 g) ist der absolute Beitrag begrenzt, aber als Topping für Linsensuppen, Bowls und gegrilltes Gemüse summiert sich der Mehrwert. Vitamin C aus der Petersilie verbessert zusätzlich die Aufnahme des pflanzlichen Eisens — sie wirkt also doppelt: liefert Eisen und unterstützt dessen Bioverfügbarkeit.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 36 kcal | — |
| Eiweiß | 3.0 g | 5 % |
| Kohlenhydrate | 6.3 g | — |
| Ballaststoffe | 3.3 g | 11 % |
| Fett | 0.8 g | — |
| Eisen | 6.2 mg | 50 % |
| Calcium | 138 mg | 14 % |
| Magnesium | 50 mg | 14 % |
| Zink | 1.1 mg | 12 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
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Glatte oder krause Petersilie?
Sind die Petersilien-Eisenwerte realistisch im Alltag?
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