Falafel selbst gemacht — knusprig wie beim Imbiss

Zubereitung

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   Kichererbsen einweichen (Vortag)

   Die getrockneten Kichererbsen am Vortag in reichlich kaltem Wasser über Nacht (mindestens 12 Stunden) einweichen. Sie werden NICHT gekocht — das ist der entscheidende Unterschied zu cremigen Aufstrichen. Vor der Verarbeitung gut abtropfen lassen.

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   Masse mixen

   Die abgetropften rohen Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel und Koriander in den Mixer geben und zu einer grobkörnigen, leicht feuchten Masse verarbeiten — nicht zu fein, sonst werden die Falafel pastös.

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   Würzen und ruhen lassen

   Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Backpulver unterrühren. Abgedeckt 30 Minuten kühl ruhen lassen, damit sie sich besser formen lässt.

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   Bällchen formen

   Mit feuchten Händen oder einem Esslöffel kleine, walnussgroße Bällchen oder Taler formen und leicht andrücken.

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   Frittieren

   Das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Falafel portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren — mit Tahini-Sauce, Zitrone und Fladenbrot.

Falafel aus dem Imbiss sind oft trocken und mehlig — das selbst gemachte Original ist eine andere Welt: außen knusprig, innen saftig und intensiv grün von frischen Kräutern. Das Wichtigste vorweg, denn daran scheitern die meisten Versuche: Echte Falafel werden aus eingeweichten, aber nicht gekochten Kichererbsen gemacht. Konserven-Kichererbsen zerfallen im heißen Fett. Das Einweichen über Nacht ist nicht verhandelbar — aber der einzige wirklich wichtige Schritt. Die Falafel sind das herzhafte Zentrum unserer levantinischen Mezze-Tafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	290 kcal
Eiweiß	12 g
Kohlenhydrate	30 g
Fett	13 g
Ballaststoffe	9 g

Tipps

• Niemals gekochte Kichererbsen: Nur roh eingeweichte halten beim Frittieren zusammen. Dieser eine Punkt entscheidet über Gelingen oder Zerfall.
• Öltemperatur prüfen: Bei 170 °C werden Falafel außen knusprig und innen gar. Zu heißes Öl verbrennt die Hülle, bevor das Innere durch ist. Ein Holzstäbchen, an dem feine Bläschen aufsteigen, zeigt die richtige Temperatur.
• Ohne Frittieren: Im Ofen bei 200 °C auf einem geölten Blech etwa 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Etwas trockener, aber fettärmer.
• Vorbereiten: Die geformten Falafel lassen sich roh einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand frittieren.