Cremiger Hummus — das Original

Zubereitung

1. 1

   Kichererbsen vorbereiten

   Für das cremigste Ergebnis die abgetropften Kichererbsen mit einer Prise Natron in frischem Wasser etwa 10 Minuten weich köcheln und wieder abgießen. Wer es eilig hat, überspringt diesen Schritt und nimmt die Kichererbsen direkt aus dem Glas.

2. 2

   Alles in den Mixer

   Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, die geschälte Knoblauchzehe und das Salz in einen Mixer oder eine hohe Schüssel für den Pürierstab geben.

3. 3

   Cremig pürieren

   Während des Pürierens löffelweise Eiswasser zugeben, bis die Masse hell und seidig wird. Lass dir Zeit: Zwei bis drei Minuten Mixen machen den Unterschied zwischen körnig und cremig.

4. 4

   Abschmecken und anrichten

   Mit Salz und Zitrone abschmecken. In eine Schale streichen, mit dem Rücken eines Löffels eine Spirale ziehen, Olivenöl hineinlaufen lassen und mit einer Prise Kreuzkümmel bestäuben. Warm mit Fladenbrot servieren.

Hummus ist die Königsdisziplin der Mezze-Tafel — und gleichzeitig erstaunlich einfach, wenn man das eine Geheimnis kennt: Es liegt nicht in einer raffinierten Technik, sondern in der Geduld. Weiche Kichererbsen, reichlich Tahini und eiskaltes Wasser beim Pürieren ergeben jene seidige Konsistenz, die gekauftem Hummus fast immer fehlt. Dieses Rezept ist Teil unserer levantinischen Mezze-Tafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	190 kcal
Eiweiß	7 g
Kohlenhydrate	15 g
Fett	11 g
Ballaststoffe	5 g

Tipps

• Eiswasser ist der Schlüssel: Kaltes Wasser emulgiert das Tahini-Öl und macht den Hummus luftig-hell. Zimmerwarmes Wasser funktioniert schlechter.
• Schalen entfernen: Wer maximale Cremigkeit will, reibt die gekochten Kichererbsen kurz in einem Tuch — die Schalen lösen sich und der Hummus wird noch feiner.
• Variationen: Eine geröstete Rote Bete, ein Löffel Harissa oder ein Bund Petersilie im Mixer ergeben farbige, aromatische Abwandlungen.
• Aufbewahren: Hält abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen und mit frischem Olivenöl auffrischen.