Rote-Bete-Hummus mit gerösteten Walnüssen

Zubereitung

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   Walnüsse rösten

   Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.

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   Rote Bete vorbereiten

   Die vorgegarte Rote Bete in grobe Stücke schneiden. Sie färbt stark, also am besten Handschuhe tragen und ein Brett nehmen, das Farbe abkann.

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   Pürieren

   Kichererbsen, Rote Bete, Tahin, 2 EL Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und 2 EL Olivenöl in einen Mixer oder einen hohen Becher geben und 2–3 Minuten pürieren. Dabei löffelweise eiskaltes Wasser zugeben, bis der Hummus sehr glatt und fast luftig ist.

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   Abschmecken

   Mit dem restlichen Zitronensaft und Salz abschmecken. Rote Bete ist süßer als Kichererbsen, deshalb verträgt dieser Hummus meist etwas mehr Säure als der Klassiker.

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   Anrichten

   Den Hummus in eine flache Schale streichen und mit dem Löffelrücken eine Mulde ziehen. Das restliche Olivenöl hineingießen, mit Walnüssen und gezupftem Dill bestreuen.

Dieser Dip ist eine Begegnung: Die Rote Bete und die Walnüsse kennst du vielleicht aus unserem georgischen Pkhali, Kichererbsen, Tahin und Zitrone aus dem klassischen Hummus. Zusammen ergibt das einen leuchtend pinken Hummus, der erdig, leicht süß und frisch zugleich schmeckt. Mit vorgegarter, eingeschweißter Roter Bete aus dem Kühlregal brauchst du dafür nur einen Mixer und eine Viertelstunde.

Rote Bete hat von September bis März Hauptsaison, ist aber das ganze Jahr über aus Deutschland erhältlich (BZfE). Die Kichererbsen geben dem Dip Substanz, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, sodass er auch als Brotaufstrich gut sättigt. Das Rezept ist Teil unserer Übersicht zum Herbstgemüse.

Tipps und Variationen

• Rote Bete selbst garen: Frische Knollen ungeschält in Alufolie wickeln und bei 200 °C 45–60 Minuten im Ofen garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abkühlen lassen, dann rutscht die Schale fast von selbst ab. Geröstete Rote Bete schmeckt noch etwas intensiver.
• Extra glatt: Je länger du pürierst und je kälter das Wasser ist, desto cremiger wird der Hummus. Wer Zeit hat, pellt die Kichererbsen vorher aus ihrer Haut.
• Haltbarkeit: In einem verschlossenen Glas hält sich der Hummus 3–4 Tage im Kühlschrank. Walnüsse und Dill erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, damit sie knackig und frisch bleiben.
• Variante mit Schärfe: 1 TL frisch geriebener Meerrettich passt hervorragend zur Roten Bete und gibt dem Dip eine norddeutsche Note.
• So servierst du ihn: mit Fladenbrot und Gemüsesticks, als Aufstrich auf Vollkornbrot oder als Klecks neben dem Ofen-Hokkaido mit Belugalinsen.