Pkhali aus Roter Bete — georgische Walnuss-Vorspeise

Zubereitung

1. 1

   Walnusspaste mahlen

   Walnüsse, Knoblauch, das Koriandergrün, Khmeli Suneli und gemahlenen Koriander in einer Küchenmaschine zu einer Paste mahlen. Die Paste soll fein, aber noch leicht körnig sein.

2. 2

   Rote Bete einarbeiten

   Die gekochte Rote Bete grob hineingeben und mitpürieren, bis eine formbare, dichte Masse entsteht. Ist sie zu fest, einen Esslöffel Wasser zugeben. Die fein gehackte Zwiebel unterheben.

3. 3

   Abschmecken

   Mit Weißweinessig und Salz kräftig abschmecken — Pkhali darf ruhig säuerlich und würzig sein. Lieber einmal mehr probieren und nachjustieren.

4. 4

   Formen und kühlen

   Mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sie fester werden und der Geschmack durchzieht.

5. 5

   Anrichten

   Vor dem Servieren mit Granatapfelkernen bestreuen und nach Belieben mit etwas Koriander garnieren. Mit Fladenbrot servieren.

Pkhali sind die wohl bekanntesten georgischen Vorspeisen: fein gehacktes oder püriertes Gemüse, gebunden mit einer würzigen Walnusspaste, geformt zu kleinen Klößchen und mit Granatapfelkernen gekrönt. Klassisch nimmt man Rote Bete, Spinat oder Bohnen — diese Variante mit Roter Bete ist die farbenprächtigste. Das Rezept ist Teil unserer georgischen Tafel, einer Küche, die von Natur aus überraschend pflanzlich ist.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	210 kcal
Eiweiß	5 g
Kohlenhydrate	12 g
Fett	16 g
Ballaststoffe	4 g

Tipps

• Walnüsse selbst mahlen: Ganze, frisch gemahlene Kerne schmecken deutlich aromatischer als fertiges Walnussmehl. Wie wertvoll die pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren der Walnuss sind, liest du in unserem Nährstoff-Ratgeber.
• Säure ist der Schlüssel: Pkhali lebt vom Kontrast aus erdiger Bete, nussiger Paste und einer klaren Säurespitze. Lieber etwas mehr Essig riskieren.
• Über Nacht besser: Wie viele georgische Gerichte schmeckt Pkhali durchgezogen noch runder. Ideal zum Vorbereiten für Gäste.
• Variieren: Mit der gleichen Walnusspaste gelingen auch Pkhali aus Spinat oder weißen Bohnen — eine bunte Auswahl wirkt am eindrucksvollsten.