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In Tiflis habe ich gelernt, dass eine der pflanzenreichsten Küchen der Welt nie ein Wort über „vegan“ verliert. Walnüsse statt Sahne, Bohnen statt Fleisch, Kräuter in rauen Mengen — und eine jahrhundertealte Fastentradition, die das alles selbstverständlich macht. Eine Reise durch die georgische Tafel, mit drei Rezepten zum Nachkochen.
Gebratene Auberginenstreifen, gefüllt mit einer würzigen Walnusspaste und gerollt — elegant, sättigend und ein sicherer Gästeliebling der georgischen Tafel.
Das Herzstück der georgischen Alltagsküche: ein sämiger Eintopf aus roten Bohnen, gewürzt mit Koriander, Khmeli Suneli und einem Schuss Essig. Die Bohne ist hier, was anderswo das Fleisch wäre — herzhaft, sättigend und proteinreich.
Die wohl bekannteste georgische Vorspeise: Rote Bete, gebunden mit einer würzigen Walnusspaste, zu kleinen Klößchen geformt und mit Granatapfel gekrönt. Von Natur aus vegan — und ein Hingucker auf jeder Tafel.