Lobio — georgischer Bohneneintopf mit Koriander

Zubereitung

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   Bohnen garen

   Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser weich kochen — das dauert je nach Bohne 60 bis 90 Minuten. Wenn du Bohnen aus der Dose nimmst, einfach gründlich abspülen und abtropfen lassen.

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   Zwiebeln und Gewürze anschwitzen

   Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Khmeli Suneli, gemahlenen Koriander und Chili kurz mitrösten, bis es duftet — das weckt die ätherischen Öle der Gewürze.

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   Sämig köcheln

   Die Bohnen mit etwas Kochwasser zugeben. Einen Teil mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass der Eintopf sämig wird, der Rest bleibt ganz. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Abschmecken und servieren

   Mit Rotweinessig, Salz und reichlich frisch gehacktem Koriander abschmecken. Traditionell serviert man Lobio mit Maisbrot (Mchadi) oder warmem Fladenbrot.

Lobio ist das Herzstück der georgischen Alltagsküche: ein sämiger Eintopf aus roten Bohnen, gewürzt mit Koriander, Bockshornklee und oft einem Schuss Essig. Er liefert ordentlich pflanzliches Eiweiß und Eisen — die Bohne ist hier, was anderswo das Fleisch wäre. Das Rezept gehört zu unserer georgischen Tafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	320 kcal
Eiweiß	17 g
Kohlenhydrate	45 g
Fett	7 g
Ballaststoffe	15 g

Tipps

• Doppelter Nährstoff-Gewinn: Bohnen liefern gleichzeitig reichlich pflanzliches Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe — Lobio ist damit eine der nährstoffdichtesten Alltagsmahlzeiten überhaupt.
• Konsistenz nach Geschmack: Wer es cremiger mag, zerdrückt mehr Bohnen; wer Biss bevorzugt, lässt mehr ganz. Beides ist authentisch.
• Säure zum Schluss: Den Essig erst am Ende zugeben, damit die frische Säure erhalten bleibt.
• Hält und wärmt auf: Lobio schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich hervorragend für Meal Prep vorbereiten.
• Als Vorspeise davor: Unser Pkhali-Rezept aus Roter Bete eröffnet die Tafel klassisch — erdig, säuerlich und in zwanzig Minuten fertig.