Fasolada — griechische Bohnensuppe

Zubereitung

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   Bohnen vorbereiten

   Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken. Aufkochen, 10 Minuten sprudelnd kochen, dann abgießen. So werden die Bohnen bekömmlicher.

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   Gemüse anschwitzen

   Die Hälfte des Olivenöls im Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie darin 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

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   Schmoren

   Bohnen, gehackte Tomaten, Lorbeer und Oregano zugeben und mit so viel Wasser auffüllen, dass alles gut zwei Zentimeter bedeckt ist. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60–75 Minuten leise köcheln, bis die Bohnen weich sind.

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   Sämig binden

   Ein paar Löffel Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit herausnehmen, zerdrücken und zurückrühren — das macht die Suppe sämig, ohne dass Sahne nötig wäre. Erst jetzt salzen und pfeffern.

5. 5

   Vollenden

   Vom Herd nehmen und das restliche Olivenöl unterrühren — es gehört roh hinein, das ist der Kern des Gerichts. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Wenn Griechenland ein Nationalgericht hat, dann ist es nicht das Gyros — es ist diese Suppe. Fasolada steht seit Jahrhunderten auf griechischen Tischen: weiße Bohnen, geschmort mit Tomate, Karotte, Sellerie und so viel gutem Olivenöl, dass die Suppe davon sämig glänzt. Sie ist von Natur aus vegan, kostet fast nichts und macht satt wie kaum ein zweites Gericht. Das Rezept ist Teil unserer Reise durch die griechische Fastenküche — eine Küche, die pflanzlich isst, ohne je darüber zu reden.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 480 kcal
Eiweiß	18 g
Kohlenhydrate	48 g
Fett	22 g
Ballaststoffe	14 g

Weiße Bohnen gehören zu den besten pflanzlichen Eiweißquellen überhaupt und liefern nebenbei reichlich Ballaststoffe — eine Portion Fasolada deckt fast die Hälfte des Tagesbedarfs.

Tipps: So gelingt die Fasolada

• Das Öl kommt zum Schluss: Ein großer Teil des Olivenöls wird erst nach dem Kochen untergerührt. Roh bleibt sein Aroma erhalten — genau so machen es die Ladera-Gerichte der griechischen Fastenküche alle.
• Säure zum Servieren: Ein kräftiger Spritzer Zitrone direkt im Teller weckt die Suppe auf. In Griechenland steht die Zitrone dafür einfach auf dem Tisch.
• Am zweiten Tag besser: Wie fast alle Hülsenfrucht-Eintöpfe — auch das georgische Schwestergericht Lobio — schmeckt Fasolada durchgezogen noch runder. Im Kühlschrank hält sie sich drei bis vier Tage.
• Abkürzung: Mit zwei Dosen weißer Bohnen (abgetropft) verkürzt sich die Kochzeit auf etwa 25 Minuten. Das Aroma wird etwas flacher, der Feierabend deutlich näher.