Gemista — gefüllte Tomaten und Paprika aus dem Ofen

Zubereitung

1. 1

   Gemüse aushöhlen

   Von Tomaten und Paprika einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Die Tomaten mit einem Löffel aushöhlen, das Fruchtfleisch fein hacken und auffangen. Die Paprika entkernen. Das ausgehöhlte Gemüse in eine geölte Ofenform setzen.

2. 2

   Füllung ansetzen

   Die Hälfte des Olivenöls erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis, Tomatenmark und Pinienkerne zugeben und 2 Minuten mitrösten, bis der Reis leicht glasig wird.

3. 3

   Füllung vollenden

   Das gehackte Tomatenfruchtfleisch, Rosinen, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer unterrühren, dazu 150 ml Wasser. 5 Minuten köcheln lassen — der Reis soll nur anquellen, nicht garen.

4. 4

   Füllen und belegen

   Die Füllung locker in Tomaten und Paprika verteilen — nur zu drei Vierteln, der Reis quillt im Ofen weiter. Deckel aufsetzen, die Kartoffelspalten in die Lücken der Form legen, salzen.

5. 5

   Schmoren

   Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 200 ml Wasser in die Form gießen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 60–70 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und die Deckel Röststellen haben. Zwischendurch einmal mit dem Bratensaft begießen.

6. 6

   Ruhen lassen

   Mindestens 15 Minuten ruhen lassen — lauwarm entfaltet Gemista sein volles Aroma. In Griechenland isst man es auch bei Zimmertemperatur.

Gemista heißt schlicht „gefüllt“ — und ist der Sommerklassiker jeder griechischen Taverne: Tomaten und Paprika, ausgehöhlt und mit einem Kräuterreis gefüllt, in dem Pinienkerne und Rosinen für Biss und eine feine Süße sorgen. Dazwischen schmoren Kartoffelspalten im Bratensaft. Das Gericht ist in seiner Grundform seit jeher rein pflanzlich — ein Paradebeispiel der griechischen Fastenküche, zu der dieses Rezept gehört.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 580 kcal
Eiweiß	11 g
Kohlenhydrate	74 g
Fett	27 g
Ballaststoffe	9 g

Tipps: So gelingen Gemista

• Locker füllen: Der häufigste Fehler ist zu viel Füllung. Der Reis braucht Platz zum Quellen — zu voll gestopfte Tomaten platzen im Ofen auf.
• Süße und Biss: Rosinen und Pinienkerne wirken ungewohnt, gehören aber ins Original vieler Familienrezepte — sie balancieren die Säure der Tomate. Wer mag, ersetzt die Pinienkerne durch gehackte Mandeln.
• Reis-Frage: Langkornreis bleibt körnig, Risottoreis wird cremiger — beides hat seine Anhänger. Mehr zur Wahl des Getreides liest du im Reis-und-Getreide-Vergleich.
• Meal-Prep-Klassiker: Gemista schmeckt am nächsten Tag kalt oder lauwarm mindestens so gut — ideal zum Vorbereiten für zwei Tage.