Briam — griechisches Ofengemüse

Zubereitung

1. 1

   Gemüse schneiden

   Zucchini, Aubergine, Kartoffeln und Tomaten in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln in Ringe. Je gleichmäßiger die Scheiben, desto gleichmäßiger gart das Blech.

2. 2

   Würzen

   Alles in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Tomatenmark, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer gründlich vermengen — am besten mit den Händen, bis jede Scheibe glänzt.

3. 3

   Schichten

   Das Gemüse dachziegelartig in eine große Ofenform schichten oder einfach locker verteilen. 100 ml Wasser angießen — es verbindet sich beim Schmoren mit Öl und Tomatensaft zur Sauce.

4. 4

   Schmoren

   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 80–90 Minuten backen. Nach der Hälfte einmal wenden oder mit dem Bratensaft begießen. Fertig ist Briam, wenn die Kartoffeln butterweich sind und die Ränder dunkel geröstet.

5. 5

   Servieren

   Mit gehackter Petersilie bestreuen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Dazu passt frisches Brot, um die Sauce aufzutunken — in Griechenland der wichtigste Teil.

Briam ist das, was passiert, wenn eine Küche ihrem Gemüse wirklich vertraut: Zucchini, Aubergine, Kartoffeln und Tomaten, geschichtet, großzügig mit Olivenöl und Oregano vermengt und so lange geschmort, bis alles weich, süß und an den Rändern geröstet ist. Kein Trick, keine Sahne, kein Käse — nur Zeit und Öl. Das Rezept gehört zu den Ladera-Gerichten, dem Herzstück der griechischen Fastenküche.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 430 kcal
Eiweiß	7 g
Kohlenhydrate	38 g
Fett	28 g
Ballaststoffe	9 g

Tipps: So gelingt Briam

• Nicht am Öl sparen: Briam ist ein Ladera-Gericht — „in Öl gekochtes“ Gemüse. Das Öl ist hier Garmedium und Sauce zugleich; mit zu wenig wird das Blech trocken statt schmelzend.
• Geduld schlägt Temperatur: Lieber länger bei 180 °C als kürzer bei 220 °C. Die langsame Schmorzeit macht aus Wasser, Öl und Tomatensaft eine sämige Sauce.
• Saisonal denken: Briam ist ein Spätsommergericht — genau jetzt haben Zucchini, Aubergine und Tomate Hochsaison. Im Herbst funktioniert es auch mit Kürbis statt Zucchini.
• Reste-Tipp: Kalt auf geröstetem Brot mit etwas Zitronensaft ist übriges Briam eine vollwertige zweite Mahlzeit — ähnlich resteklug wie unsere Ideen gegen Lebensmittelverschwendung.