Revithada — Kichererbsen aus dem Ofen nach Sifnos-Art

Zubereitung

1. 1

   Kichererbsen vorbereiten

   Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen abgießen und abspülen. Je länger sie eingeweicht haben (bis zu 24 Stunden), desto cremiger werden sie im Ofen.

2. 2

   Topf schichten

   Kichererbsen, Zwiebelringe, Lorbeer und Oregano in einem schweren Schmortopf mit Deckel mischen. Mit Olivenöl übergießen und so viel heißes Wasser angießen, dass alles gut zwei Zentimeter bedeckt ist. Noch nicht salzen.

3. 3

   Lange schmoren

   Zugedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Nach der Hälfte umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen — die Kichererbsen sollen immer knapp bedeckt sein.

4. 4

   Abschmecken

   Wenn die Kichererbsen weich sind und die Flüssigkeit sämig geworden ist, salzen, pfeffern und den Saft einer Zitrone einrühren. Ist das Gericht zu flüssig, offen 15 Minuten weiterschmoren.

5. 5

   Servieren

   Heiß im Topf servieren, mit der zweiten Zitrone in Spalten und Brot zum Auftunken. Auf Sifnos kommt Revithada traditionell direkt im Tontopf auf den Tisch.

Auf der Kykladeninsel Sifnos ist Revithada das Sonntagsessen schlechthin: Früher brachten die Familien ihre Tontöpfe mit Kichererbsen, Zwiebeln und Olivenöl am Samstagabend zum Dorfbäcker, wo sie in der Resthitze des Holzofens über Nacht garten. Mehr als sechs Zutaten braucht das Gericht bis heute nicht — die Zeit erledigt den Rest und verwandelt die Kichererbsen in eine cremige, tiefgoldene Schmorsuppe. Das Rezept gehört zu unserer Reise durch die griechische Fastenküche.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	ca. 550 kcal
Eiweiß	19 g
Kohlenhydrate	52 g
Fett	28 g
Ballaststoffe	15 g

Kichererbsen zählen zu den nährstoffreichsten Hülsenfrüchten überhaupt — reichlich pflanzliches Eiweiß, Eisen und Ballaststoffe in einem der günstigsten Lebensmittel des Supermarkts.

Tipps: So gelingt Revithada

• Getrocknet, nicht aus der Dose: Das lange Schmoren ist der Punkt des Gerichts — vorgegarte Kichererbsen zerfallen, bevor die Sauce sämig wird. Wirklich Zeit sparen lässt sich hier nicht, dafür ist der Aufwand minimal.
• Salz erst am Ende: Zu früh gesalzen bleiben die Schalen fester und die Kichererbsen brauchen deutlich länger, bis sie weich sind.
• Zitrone ist Pflicht: Ihre Säure schneidet durch das Öl und hebt das ganze Gericht — ohne sie schmeckt Revithada flach. Dasselbe Prinzip trägt auch die Fasolada, das Schwestergericht mit weißen Bohnen.
• Resthitze nutzen: Wer den Ofen ohnehin benutzt hat, stellt den Topf in die abkühlende Röhre — die Sifnos-Methode funktioniert auch zu Hause, nur eben über Nacht.