Badrijani Nigvzit — Auberginenröllchen mit Walnusscreme

Zubereitung

1. 1

   Auberginen vorbereiten

   Die Auberginenscheiben salzen und 15 Minuten ziehen lassen. So entweicht Bitterstoff und Wasser. Anschließend trocken tupfen.

2. 2

   Anbraten

   Die Scheiben in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie weich und biegsam sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   Walnusscreme mixen

   Walnüsse, Knoblauch, Khmeli Suneli, gemahlenen Koriander, Essig und Wasser zu einer streichfähigen Paste mixen. Mit Salz kräftig abschmecken — die Füllung trägt das ganze Gericht.

4. 4

   Füllen und rollen

   Jede Auberginenscheibe mit etwas Walnusscreme bestreichen und vom schmalen Ende her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf einen Teller setzen.

5. 5

   Garnieren

   Mit Granatapfelkernen und frischem Koriander bestreuen. Vor dem Servieren kurz durchziehen lassen — am besten leicht gekühlt.

Badrijani Nigvzit sind der elegante Klassiker der georgischen Tafel: gebratene Auberginenstreifen, gefüllt mit einer würzigen Walnusspaste und aufgerollt. Sie sehen aufwendig aus, gelingen aber zuverlässig — und sind ein sicherer Gästeliebling. Das Rezept ist Teil unserer georgischen Tafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	280 kcal
Eiweiß	7 g
Kohlenhydrate	11 g
Fett	24 g
Ballaststoffe	6 g

Tipps

• Gleichmäßig schneiden: Etwa 5 mm dünne Längsscheiben lassen sich am besten rollen, ohne zu brechen. Ein Gemüsehobel hilft.
• Nicht zu trocken braten: Die Auberginen sollen weich und biegsam sein — lieber etwas mehr Öl und mittlere Hitze.
• Füllung anpassen: Mit etwas mehr Wasser wird die Walnusscreme streichzarter, mit weniger fester. Wer blauen Bockshornklee findet, kommt dem Original am nächsten.
• Vorbereiten: Die Röllchen lassen sich gut ein paar Stunden im Voraus zubereiten und ziehen dabei sogar besser durch.
• Dazu kombinieren: Auf der georgischen Tafel stehen Badrijani selten allein — unser Pkhali-Rezept aus Roter Bete nutzt fast dieselbe Walnusspaste und lässt sich parallel zubereiten.