Baba Ghanoush (Mutabbal) — rauchige Auberginencreme

Zubereitung

1. 1

   Aubergine verkohlen

   Die Auberginen direkt auf dem Gasherd, dem Grill oder bei 240 °C im Ofen rundum schwarz und vollständig weich werden lassen. Im Ofen dauert das etwa 30–40 Minuten, dabei ein- bis zweimal wenden.

2. 2

   Fruchtfleisch lösen

   Die Auberginen etwas abkühlen lassen, dann aufschneiden und das rauchige Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die verbrannte Haut wegwerfen. Das Fleisch in einem Sieb kurz abtropfen lassen, damit die Creme nicht wässrig wird.

3. 3

   Verrühren

   Das Fruchtfleisch grob hacken — nicht pürieren, Mutabbal darf Struktur haben. Mit Tahini, Zitronensaft, gepresstem Knoblauch und Salz vermengen und abschmecken.

4. 4

   Anrichten

   In eine flache Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen. Mit warmem Fladenbrot servieren.

Baba Ghanoush — im Libanon meist Mutabbal genannt — ist der rauchige Gegenspieler zum cremigen Hummus auf der Mezze-Tafel. Der unverwechselbare Geschmack entsteht durch nur einen Schritt: Die Aubergine wird direkt über der Flamme oder im sehr heißen Ofen verkohlt, bis die Schale schwarz und das Innere butterweich ist. Dieser Rauch ist die ganze Seele des Gerichts. Es gehört zu unserer levantinischen Mezze-Tafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	130 kcal
Eiweiß	3 g
Kohlenhydrate	9 g
Fett	9 g
Ballaststoffe	5 g

Tipps

• Echter Rauch: Auf dem Gasherd oder Holzkohlegrill wird der Rauchgeschmack am intensivsten. Im Elektrobackofen hilft die Grillfunktion auf höchster Stufe.
• Gut abtropfen lassen: Aubergine zieht beim Garen Wasser. Wer das Fruchtfleisch 10 Minuten abtropfen lässt, bekommt eine dichtere, cremigere Creme.
• Struktur statt Püree: Mit der Gabel zerdrücken statt mixen — das unterscheidet das Original von industriellem Aufstrich.
• Aufbewahren: Hält abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Der Rauchgeschmack wird über Nacht sogar runder.