Tabbouleh — der libanesische Kräutersalat

Zubereitung

1. 1

   Bulgur quellen lassen

   Den feinen Bulgur in wenig heißem Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen, bis er weich ist, dann in einem Sieb gut ausdrücken. Er soll nur einen kleinen Teil des Salats ausmachen.

2. 2

   Petersilie hacken

   Die Petersilie sehr fein hacken — das ist die eigentliche Arbeit. Verwende ein scharfes Messer und keinen Mixer, sonst wird aus dem Salat ein Brei. Die Blätter sollten trocken sein, damit sie sich gut schneiden lassen.

3. 3

   Gemüse vorbereiten

   Die Minze fein schneiden und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Sehr saftige Tomaten kurz entkernen, damit der Salat nicht wässrig wird.

4. 4

   Mischen und abschmecken

   Petersilie, Minze, Tomaten und den ausgedrückten Bulgur mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz vermengen. Tabbouleh soll frisch und grün schmecken, nicht schwer. Mit Zitrone und Salz final abschmecken.

Wer Tabbouleh nur als die schwere Couscous-Beilage aus dem Supermarkt kennt, wird vom Original überrascht sein: Echtes libanesisches Tabbouleh ist ein Kräutersalat mit nur einer Handvoll Bulgur — nicht umgekehrt. Petersilie ist die Hauptzutat, nicht die Deko. Das Ergebnis schmeckt leicht, zitronig und intensiv grün und bringt Frische auf jede Mezze-Tafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	160 kcal
Eiweiß	3 g
Kohlenhydrate	14 g
Fett	11 g
Ballaststoffe	4 g

Tipps

• Trocken hacken: Petersilie vor dem Schneiden gut trocken tupfen — feuchte Blätter zerdrücken statt zu schneiden.
• Wenig Bulgur: Im Original ist der Salat überwiegend grün. Der Bulgur ist Beilage, nicht Basis. Für eine glutenfreie Variante quinoa verwenden.
• Erst kurz vorher mischen: Salz und Zitrone ziehen Wasser aus den Kräutern. Das Dressing am besten erst kurz vor dem Servieren untermengen.
• Aufbewahren: Am besten frisch genießen. Reste halten gut gekühlt einen Tag, verlieren aber an Biss.