Falscher Hase vegan mit Pilzrahmsauce

Zubereitung

Falscher Hase ist eines dieser Gerichte, das in fast jeder deutschen Familie auf dem Sonntagstisch stand — eine Art Braten aus Hackfleisch, mit dem man in Kriegszeiten das echte Fleisch vom Hasenbraten imitieren wollte. Heute brauchen wir für diesen Klassiker weder Hase noch Hackfleisch. Linsen geben den würzigen Kern, Walnüsse bringen den fetten, röstigen Geschmack, und gehackte Champignons sorgen für die saftige Textur. Dazu eine cremige Pilzrahmsauce und Petersilkartoffeln — ein Gericht, das auch eingefleischte Skeptiker überzeugt.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine kleine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier aus.

2. Champignons und Zwiebeln anbraten: Putze 250 g Champignons und hacke sie fein (am besten in der Küchenmaschine kurz pulsen — nicht zu Brei!). Würfle die Zwiebeln und hacke den Knoblauch. Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne und brate Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten glasig. Gib die Pilze dazu und brate sie bei hoher Hitze 7–8 Minuten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze leicht bräunen. Das Rösten ist wichtig — sonst wird der Braten wässrig.

3. Walnüsse und Linsen vorbereiten: Hacke die Walnüsse grob mit dem Messer. Gib sie zusammen mit den abgetropften Linsen in eine große Schüssel und zerdrücke die Linsen mit einer Gabel halb-grob — ein paar ganze bleiben gerne.

4. Bratmasse mischen: Füge die abgekühlte Pilz-Zwiebel-Mischung, Haferflocken, Semmelbrösel, Tomatenmark, Sojasauce, Senf, Paprikapulver, Majoran und Thymian zur Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer und knete alles gründlich mit den Händen — die Masse soll fest und formbar sein. Lass sie 10 Minuten ruhen, damit Haferflocken und Semmelbrösel quellen können.

5. Braten formen und backen: Gib die Masse in die vorbereitete Form, drücke sie fest an und forme die Oberfläche leicht gewölbt. Bestreiche den Braten mit etwas Öl, damit er schön bräunt. Backe ihn 45 Minuten bei 180 °C, bis die Oberfläche dunkelbraun und knusprig ist.

6. Pilzrahmsauce zubereiten: Während der Braten im Ofen ist, hackst du die Schalotten fein und viertelst die restlichen Champignons. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate die Schalotten 2 Minuten glasig. Gib die Pilze dazu und brate sie 6–7 Minuten goldbraun. Stäube das Mehl darüber und rühre 1 Minute mit. Gieße die Gemüsebrühe unter Rühren dazu und lass sie 2 Minuten köcheln.

7. Sauce vollenden: Rühre die Hafersahne und die dunkle Sojasauce ein. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

8. Ruhen lassen und servieren: Nimm den Braten aus dem Ofen und lass ihn 10 Minuten in der Form ruhen — das ist entscheidend, damit er sich sauber schneiden lässt. Stürze ihn vorsichtig auf ein Brett, schneide in dicke Scheiben und serviere mit der Pilzrahmsauce, Petersilkartoffeln und etwas gehackter Petersilie.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	420 kcal
Eiweiß	18 g
Kohlenhydrate	36 g
Fett	22 g
Ballaststoffe	10 g

Tipps

• Vor dem Formen abschmecken: Brate kurz eine kleine Probe in der Pfanne an und probiere — roh wirken Gewürze oft milder, als sie später schmecken.
• Perfekt zum Vorbereiten: Du kannst den Bratenlaib einen Tag vorher formen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Einfach am nächsten Tag in den Ofen geben.
• Reste als Bratenaufschnitt: Kalt in dünne Scheiben geschnitten, ist der Falsche Hase am Folgetag ein wunderbarer Brotaufstrich — mit Senf oder Preiselbeeren.
• Einfrieren geht auch: In Scheiben portioniert lässt sich der Braten gut einfrieren. Zum Auftauen einfach mit etwas Sauce in den Ofen.
• Variante mit Röstzwiebeln: Für noch mehr Tiefe rühre 2 EL Röstzwiebeln in die Bratmasse ein.