Koshari — Ägyptens Nationalgericht aus Reis, Linsen und Nudeln

Zubereitung

1. 1

   Zwiebeln knusprig braten

   Zwiebeln halbieren und in sehr dünne Halbringe schneiden, mit 1 TL Salz und dem Mehl vermengen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in zwei Portionen 10 bis 12 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das duftende Öl aufheben, es würzt später Reis und Soße.

2. 2

   Linsen kochen

   Linsen abspülen und in reichlich ungesalzenem Wasser 18 bis 22 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber noch Form haben. Abgießen und zur Seite stellen.

3. 3

   Reis garen

   2 EL Zwiebelöl in einem Topf erhitzen, den Reis darin 1 Minute rühren, dann 400 ml Wasser und 1/2 TL Salz zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten garen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Linsen locker unterheben.

4. 4

   Nudeln kochen

   Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, abgießen und mit einem Teelöffel Zwiebelöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

5. 5

   Tomatensoße kochen

   4 Knoblauchzehen fein hacken und in 1 EL Zwiebelöl kurz anschwitzen. Kreuzkümmel (1 TL), Koriandersaat, Chiliflocken und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Passierte Tomaten und 100 ml Wasser zugeben, 15 Minuten leise köcheln und mit 1 EL Essig und Salz abschmecken.

6. 6

   Knoblauch-Essig anrühren

   Die restlichen 2 Knoblauchzehen fein zerdrücken und mit 4 EL Essig, 4 EL Wasser, dem Zitronensaft, dem übrigen Kreuzkümmel und einer Prise Salz verrühren. Diese dünne Würzsauce heißt in Ägypten Dakka und kommt erst am Tisch dazu.

7. 7

   Schichten und servieren

   Kichererbsen in der Tomatensoße kurz erwärmen oder separat bereitstellen. Reis und Linsen in Schalen geben, Nudeln und Kichererbsen darauf verteilen, Tomatensoße darüberlöffeln und mit den knusprigen Zwiebeln abschließen. Dakka am Tisch nach Geschmack darübergeben und alles vor dem ersten Bissen vermischen.

Koshari sieht nach Resteessen aus und schmeckt nach sehr genauer Planung: milde Stärke von Reis und Nudeln, erdige Linsen, eine warme Tomatensoße, dazu der saure, scharfe Knoblauch-Essig und oben die knusprigen Zwiebeln. Du brauchst dafür mehrere Töpfe, aber jeder einzelne Schritt ist einfach. Das Rezept gehört zu unserer ägyptischen Küche, die erklärt, warum dieses Gericht seit 2025 auf der UNESCO-Liste steht.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	630 kcal
Eiweiß	21 g
Kohlenhydrate	98 g
Fett	17 g
Ballaststoffe	9 g

Tipps

• Das Zwiebelöl ist die halbe Miete: Wirf es nicht weg. Es trägt den Röstgeschmack in Reis und Soße, und genau den vermissen viele, wenn Koshari fad wirkt.
• Dünn schneiden, in Portionen braten: Zwiebeln werden nur knusprig, wenn sie Platz in der Pfanne haben. Ein Hobel hilft. Sie werden beim Abkühlen noch etwas fester.
• Wenig Zeit? Fertige Röstzwiebeln sind ein brauchbarer Ersatz. Dann brätst du Reis und Soße einfach in frischem Öl an.
• Mehr Schärfe: Rühre 1 TL Chiliflocken oder etwas Chilisoße in 4 EL Tomatensoße und stelle die Mischung separat auf den Tisch. So würzt sich jede Person selbst.
• Gut vorzubereiten: Alle Bestandteile halten sich getrennt im Kühlschrank bis zu drei Tage und eignen sich damit gut für Meal Prep. Die Zwiebeln bewahrst du offen auf, damit sie knusprig bleiben.
• Linsen und Zitrone: Linsen sind eine gute Eisenquelle, und die Säure aus dem Zitronensaft passt nicht nur geschmacklich dazu. Mehr dazu liest du in unserem Beitrag zu Eisen in der veganen Ernährung.
• Die ganze Tafel: Zusammen mit Ta’ameya, Ful Medames und Bessara wird daraus ein ägyptisches Essen für Gäste.