Ful Medames — ägyptischer Bohneneintopf zum Frühstück

Zubereitung

1. 1

   Bohnen erhitzen

   Den Inhalt beider Dosen samt Flüssigkeit in einen Topf geben, 100 ml Wasser ergänzen und 10 bis 15 Minuten leise köcheln. Die Bohnen sollen heiß und richtig weich sein, und die Flüssigkeit darf etwas einkochen.

2. 2

   Knoblauch vorbereiten

   Knoblauch mit dem Salz auf einem Brett oder im Mörser zu einer Paste zerdrücken. Mit Kreuzkümmel und Zitronensaft verrühren, das nimmt ihm die rohe Schärfe.

3. 3

   Grob zerdrücken

   Etwa ein Drittel der Bohnen im Topf mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Der Rest bleibt ganz, so entsteht ein sämiger Eintopf mit Biss. Die Knoblauchmischung unterrühren und noch 2 Minuten ziehen lassen.

4. 4

   Abschmecken

   Mit Salz und mehr Zitronensaft abschmecken. Ist die Masse zu fest, gib einen Schluck heißes Wasser dazu. Sie soll locker vom Löffel fallen.

5. 5

   Anrichten

   Ful in flache Schalen geben, Olivenöl und Tahin darüberträufeln und mit Tomatenwürfeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Chili und etwas Kreuzkümmel bestreuen. Warmes Fladenbrot dazu reichen und damit tunken.

Ful Medames ist in Ägypten Alltag: ein Topf weicher Ackerbohnen, kräftig gewürzt und mit Fladenbrot gegessen. Traditionell köcheln die Bohnen viele Stunden in einem großen Topf, der Qidra. Mit Dosenbohnen geht es deutlich schneller und schmeckt trotzdem nach dem Original, weil der Geschmack vor allem von Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und gutem Öl kommt. Das Rezept gehört zu unserer ägyptischen Küche.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	280 kcal
Eiweiß	12 g
Kohlenhydrate	28 g
Fett	14 g
Ballaststoffe	11 g

Die Werte gelten ohne Fladenbrot.

Tipps

• Wichtig bei G6PD-Mangel: Menschen mit dieser erblichen Enzymstörung sollten keine Ackerbohnen essen, weil sie bei ihnen eine schwere Blutarmut auslösen können (Luzzatto & Arese, N Engl J Med 2018). Der Eintopf gelingt auch mit Borlotti- oder Kidneybohnen. Das ist dann kein klassisches Ful mehr, aber ebenfalls sehr gut.
• Wo du die Bohnen bekommst: Dosen mit der Aufschrift „Ful Medames“ oder „Foul“ findest du in arabischen und vielen türkischen Supermärkten sowie online. Eine übliche 400-g-Dose enthält etwa 240 g Bohnen.
• Mit getrockneten Bohnen: 200 g kleine, ganze Ackerbohnen über Nacht einweichen, das Wasser wegschütten und die Bohnen in frischem Wasser 1 bis 2,5 Stunden sanft köcheln. Das schmeckt am nächsten an der Qidra.
• Das Öl zählt: Viel mehr als drei Esslöffel musst du nicht nehmen, aber nimm eines, das du auch pur magst. Ein kräftiges Olivenöl trägt hier den ganzen Teller.
• Säure am Schluss: Die Zitrone macht das Gericht frisch. Gib die letzte Portion erst am Tisch dazu.
• Ägyptisches Frühstück: Zu Ful gehören oft Ta’ameya, Tomaten und eingelegtes Gemüse. Wer es sättigender mag, stellt noch einen Klecks Bessara dazu. Weitere Ideen findest du bei unseren pflanzlichen Eiweißquellen.