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Reis, Nudeln und Linsen in einer Schüssel: Mit Koshari steht seit 2025 ein Straßengericht aus Ägypten auf der UNESCO-Liste. Dahinter steckt eine Küche, in der Hülsenfrüchte den Alltag bestimmen und ein Fastenkalender eigene pflanzliche Gerichte hervorgebracht hat. Hier lernst du sie kennen, mit vier Rezepten zum Nachkochen.
Bessara ist die grüne Verwandte des Hummus: Ackerbohnen, weich gekocht und mit einem großen Berg Kräuter püriert, obenauf knusprige Zwiebeln. Ein günstiger Dip aus der ländlichen Küche Ägyptens, der warm und kalt schmeckt.
In Ägypten beginnt für viele der Tag mit Ful: weich geschmorte Ackerbohnen, zerdrückt mit Knoblauch und Kreuzkümmel, dazu reichlich Zitrone und Öl. Mit Bohnen aus der Dose steht das Gericht in 25 Minuten auf dem Tisch.
Reis, Linsen und Nudeln in einer Schüssel, darüber würzige Tomatensoße, scharfer Knoblauch-Essig und knusprige Zwiebeln: Koshari ist Ägyptens bekanntestes Straßengericht und seit 2025 UNESCO-Kulturerbe. Es braucht vier Töpfe, aber keine Vorkenntnisse.
Wenn du Falafel magst, solltest du Ta'ameya probieren. Ägyptens Version kommt aus Ackerbohnen statt Kichererbsen, ist flacher, saftiger und durch die vielen Kräuter innen leuchtend grün. Plane einen Abend zum Einweichen ein, der Rest geht schnell.