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HülsenfrüchteAckerbohnen (Favabohnen), getrocknet

Nährwerte von Ackerbohnen

  • 26 g Eiweiß pro 100 g (getrocknet)
  • 25 g Ballaststoffe pro 100 g (getrocknet)
  • Basis von Ful Medames und Ta'ameya

Ackerbohnen heißen je nach Region auch Favabohnen, Saubohnen oder dicke Bohnen. Getrocknet liefern sie pro 100 g rund 26 g Eiweiß, 25 g Ballaststoffe und 6,7 mg Eisen; gekocht sind es 110 kcal und 7,6 g Eiweiß, weil die Bohnen viel Wasser aufnehmen. In der ägyptischen Küche sind sie die Grundlage von Ful Medames, Bessara und Ta'ameya. Eine wichtige Ausnahme: Menschen mit G6PD-Mangel, einer erblichen Enzymstörung, sollten Ackerbohnen meiden, weil sie bei ihnen eine schwere Blutarmut auslösen können.

Nährwerte pro 100 g

Nährwertrohgekocht% Tagesbedarf*
Energie341 kcal110 kcal—
Eiweiß26.1 g7.6 g46 %
Kohlenhydrate58.3 g19.6 g—
Ballaststoffe25.0 g5.4 g83 %
Fett1.5 g0.4 g—
Eisen6.7 mg1.5 mg54 %
Calcium103 mg36 mg10 %
Magnesium192 mg43 mg55 %
Zink3.1 mg1.0 mg35 %

Warum sind die gekochten Werte niedriger? Beim Kochen nimmt das Lebensmittel Wasser auf — 100 g gekocht enthalten dadurch weniger Trockenmasse als 100 g roh bzw. trocken. Die Nährstoffe gehen nicht verloren, sie verteilen sich nur auf mehr Gewicht. Der %-Tagesbedarf bezieht sich auf die rohe/trockene Form.

* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).

Ähnliche Lebensmittel: Linsen · Kichererbsen · Erbsen

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Häufige Fragen

Wie viel Eiweiß haben Ackerbohnen?
Getrocknete Ackerbohnen enthalten rund 26 g Eiweiß pro 100 g. Gekocht sind es etwa 7,6 g pro 100 g, weil sie beim Garen viel Wasser aufnehmen. Eine Portion von 200 g gekochten Bohnen bringt also gut 15 g Eiweiß auf den Teller.
Was ist der Unterschied zwischen Ackerbohnen, Favabohnen und dicken Bohnen?
Alle drei Namen meinen dieselbe Pflanzenart, Vicia faba. Als Ackerbohnen werden meist die kleineren, getrockneten Sorten verkauft, als dicke Bohnen oft die größeren, frisch oder tiefgekühlt. Die Werte hier gelten für reife, getrocknete Bohnen. Frische, unreife Bohnen sind deutlich wasserreicher und haben roh nur etwa 72 kcal und 5,6 g Eiweiß pro 100 g.
Wer sollte keine Ackerbohnen essen?
Menschen mit Glukose-6-Phosphat-Dehydrogenase-Mangel (G6PD-Mangel). Bei dieser erblichen Enzymstörung können Ackerbohnen die roten Blutkörperchen zerstören und eine schwere Blutarmut auslösen, den sogenannten Favismus. Wenn bei dir oder deinem Kind ein G6PD-Mangel bekannt ist, lass Ackerbohnen weg und nimm zum Beispiel Linsen oder Kichererbsen.
Wie kocht man getrocknete Ackerbohnen?
Ganze Bohnen über Nacht einweichen, das Wasser wegschütten und sie in frischem Wasser je nach Größe und Alter 1 bis 2,5 Stunden sanft köcheln, bis sie weich sind. Geschälte, halbierte Bohnen brauchst du nicht einzuweichen. Sie sind nach 40 bis 50 Minuten weich und zerfallen dabei fast von selbst.

Rezepte mit Ackerbohnen

Quellen