Nährwerte von Sojasauce
- Salzig-umami durch Fermentation
- Tamari ist die glutenfreie Variante (nur Soja)
- Pro EL nur ~9 kcal — Würzmittel, kein Hauptbestandteil
Sojasauce ist ein traditionell fermentiertes Würzmittel aus Soja, Weizen, Salz und Koji-Schimmel (Aspergillus oryzae). Sie liefert pro 100 g rund 8 g Eiweiß und nennenswerte Mengen Eisen und Magnesium, wird aber in winzigen Mengen verwendet (1 EL ≈ 15 ml ≈ 9 kcal). Wichtiger als der Nährwert ist der Geschmack: durch Fermentation entstehen Glutamate, die einen tiefen Umami-Geschmack erzeugen. **Wichtig:** Sojasauce ist extrem salzhaltig (rund 5,5 g Natrium pro 100 g) — bei salzarmer Ernährung sparsam dosieren oder „natriumreduzierte“ Variante wählen. Glutenfrei essen? Dann zu **Tamari** greifen (wird traditionell ohne Weizen gebraut).
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 53 kcal | — |
| Eiweiß | 8.1 g | 14 % |
| Kohlenhydrate | 4.9 g | — |
| Ballaststoffe | 0.8 g | 3 % |
| Fett | 0.6 g | — |
| Eisen | 1.4 mg | 12 % |
| Calcium | 33 mg | 3 % |
| Magnesium | 74 mg | 21 % |
| Zink | 0.9 mg | 10 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
Häufige Fragen
Tamari oder Shoyu — was nehme ich?
Ist Sojasauce roh oder pasteurisiert?
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