Poutine mit Pilz-Miso-Gravy — vegan

Zubereitung

1. 1

   Pommes backen

   Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffelstifte mit 2 EL Öl und etwas Salz vermengen und mit Abstand auf ein Blech legen. 25–30 Minuten backen, nach der Hälfte wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

2. 2

   Pilze anrösten

   Während die Pommes backen, das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Champignons bei hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie braun sind und ihr Wasser verdampft ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten.

3. 3

   Mehl anschwitzen

   Das Mehl über die Pilze stäuben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten — das nimmt den mehligen Geschmack und bindet die Sauce später.

4. 4

   Gravy köcheln

   Nach und nach die Gemüsebrühe angießen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Miso und Sojasauce unterrühren und die Sauce 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie samtig und tiefbraun ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Käse vorbereiten

   Die veganen Käsestücke grob zupfen oder würfeln, damit sie an der heißen Sauce leicht anschmelzen — die typischen „Cheese Curds“ der Poutine.

6. 6

   Anrichten und sofort servieren

   Die heißen Pommes in eine Schale geben, die Käsestücke darüber verteilen und mit der kochend heißen Gravy übergießen — die Hitze der Sauce lässt den Käse anschmelzen. Sofort essen, solange die Pommes noch knusprig sind.

Poutine ist Kanadas bekanntestes Gericht und stammt aus dem ländlichen Québec: Pommes, übergossen mit Bratensauce und durchsetzt von quietschenden Käsestücken. Klingt simpel, ist aber großes Comfort Food — und alle drei Teile lassen sich pflanzlich bauen. Die Sauce wird hier aus angerösteten Pilzen und einem Löffel Miso tiefbraun und herzhaft, ganz ohne Fleischfond. Das Rezept ist Teil unserer kanadischen WM-Tafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	480 kcal
Eiweiß	11 g
Kohlenhydrate	58 g
Fett	22 g
Ballaststoffe	6 g

Die Pilze und das Miso liefern Umami, das früher vom Fleischfond kam. Welche pflanzlichen Käse-Sorten am besten schmelzen, klärt unser Käsealternativen-Test.

Tipps

• Pommes mit Abstand: Liegen die Stifte zu dicht, dämpfen sie. Lieber zwei Bleche als ein überladenes — Knusprigkeit ist bei Poutine alles.
• Pilze fein hacken: Sehr fein gehackte Champignons geben die Sauce ihre samtige Textur und einen runden, fast fleischigen Körper.
• Gravy heiß übergießen: Die Sauce muss kochend heiß auf den Käse treffen, damit er anschmilzt — das ist der Moment, der Poutine ausmacht.
• Sofort servieren: Poutine wartet nicht. Erst zusammensetzen, wenn alle bereitsitzen.
• Dazu passt: Als süßer Abschluss Nanaimo Bars oder ahorn-geröstete Nüsse aus derselben Tafel.