Vegane Mac & Cheese — cremig überbacken

Zubereitung

1. 1

   Gemüse weich kochen

   Kartoffel- und Karottenwürfel zusammen mit den Cashewkernen in Wasser 12–15 Minuten weich kochen. Die weichen Cashews machen die Sauce später besonders samtig — wer mag, weicht sie stattdessen über Nacht ein.

2. 2

   Pasta kochen

   Parallel die Makkaroni in Salzwasser nach Packungsangabe knapp al dente kochen. Sie garen im Ofen noch nach, daher lieber eine Minute kürzer. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

3. 3

   Käsesauce mixen

   Gemüse und Cashews abgießen und mit Hafermilch, Hefeflocken, Senf, Knoblauch, dem Saft der halben Zitrone, Paprikapulver und Salz cremig mixen. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Nudelkochwasser verdünnen, bis sie gut fließt.

4. 4

   Vermengen

   Die Makkaroni mit der Käsesauce in einer Auflaufform vermengen. Sie darf reichlich saucig sein — beim Backen zieht sie noch an.

5. 5

   Kruste aufstreuen

   Semmelbrösel mit der geschmolzenen veganen Butter vermengen und gleichmäßig über die Pasta streuen. Das gibt die typische knusprige Kruste.

6. 6

   Überbacken

   Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 18–20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und die Sauce an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Kaum ein Gericht steht so sehr für amerikanisches Comfort Food wie Mac & Cheese — Makkaroni in cremiger Käsesauce, am liebsten überbacken. Die gute Nachricht: Genau diese Cremigkeit lässt sich pflanzlich überzeugend nachbauen. Eingeweichte Cashews, weich gekochte Kartoffel und Karotte und ein guter Schuss Hefeflocken ergeben eine Sauce, die goldgelb, samtig und herzhaft ist. Das Rezept ist Teil unserer amerikanischen WM-Tafel.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	540 kcal
Eiweiß	18 g
Kohlenhydrate	78 g
Fett	17 g
Ballaststoffe	7 g

Die Cashews liefern Eiweiß und cremiges Fett, die Hefeflocken bringen herzhaften Geschmack und oft zugesetztes Vitamin B12 mit. Welche pflanzlichen Käse-Töne am besten funktionieren, klärt unser Käsealternativen-Test; für mehr Eiweiß lohnt ein Blick auf pflanzliche Proteinquellen.

Tipps

• Kartoffel macht’s cremig: Die Stärke der Kartoffel bindet die Sauce und gibt ihr Körper — nicht weglassen.
• Karotte macht’s gelb: Sie sorgt für die typische goldgelbe Farbe ganz ohne Farbstoff.
• Knapp al dente: Die Pasta gart im Ofen nach. Wer sie weich vorkocht, bekommt am Ende Brei.
• Saucig vermengen: Die Sauce dickt beim Backen ein — lieber etwas zu flüssig in die Form als zu trocken.
• Dazu passt: Maisbrot zum Tunken oder Buffalo-Blumenkohl aus derselben Tafel.