Maisbrot (Cornbread) — saftig aus der Pfanne

Zubereitung

1. 1

   Buttermilch ansetzen

   Hafermilch mit dem Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen — die Mischung dickt leicht an und wirkt wie pflanzliche Buttermilch. Das macht das Maisbrot besonders zart.

2. 2

   Ofen und Pfanne vorheizen

   Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (am besten Gusseisen) mit etwas Öl ausstreichen und im Ofen mitheizen — die heiße Pfanne gibt die typische knusprige Kruste.

3. 3

   Trockene Zutaten mischen

   Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.

4. 4

   Teig anrühren

   Pflanzliche Buttermilch, Öl und Ahornsirup zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren — sonst wird das Brot zäh.

5. 5

   Backen

   Den Teig in die heiße Pfanne füllen (er zischt) und glattstreichen. 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

6. 6

   Servieren

   Etwas abkühlen lassen, dann in Ecken schneiden. Lauwarm mit pflanzlicher Butter am besten — schmeckt aber auch kalt noch am nächsten Tag.

Maisbrot ist der essbare Beweis, wie tief das Three-Sisters-Erbe in der amerikanischen Küche steckt: Mais war über Jahrtausende das Grundnahrungsmittel Nordamerikas, und Cornbread trägt es bis heute auf jeden Südstaaten-Tisch. Außen knusprig, innen saftig und leicht krümelig, in der heißen Pfanne gebacken — und in der Grundform ganz von selbst pflanzlich, wenn man Buttermilch und Butter ersetzt. Das Rezept ist Teil unserer amerikanischen WM-Tafel.

Nährwerte pro Stück (1/8)

Nährwert	Menge
Kalorien	220 kcal
Eiweiß	4 g
Kohlenhydrate	34 g
Fett	8 g
Ballaststoffe	2 g

Mais liefert komplexe Kohlenhydrate und gibt dem Brot seine goldene Farbe. Cornbread ist eine klassische Beilage — zur veganen Mac & Cheese, zum Tunken in BBQ-Sauce oder zu einer Schüssel Bohnen.

Tipps

• Heiße Pfanne ist Pflicht: Der Teig muss beim Einfüllen zischen — nur so entsteht die knusprige Unterseite.
• Nicht überrühren: Sobald kein Mehl mehr sichtbar ist, aufhören. Zu viel Rühren macht das Brot zäh statt zart.
• Süße nach Geschmack: In den Nordstaaten ist Cornbread süßer, im Süden herzhafter. Den Ahornsirup kannst du weglassen oder verdoppeln.
• Feines Maismehl: Grober Maisgrieß macht das Brot sandig. Für eine zarte Krume feines Maismehl verwenden.
• Dazu passt: Alles von der amerikanischen Tafel — besonders die BBQ-Pulled-Mushroom-Slider.