Sojaprodukte Miso-Paste, fermentiert
Nährwerte von Miso
- Fermentierte Soja-Paste, umami
- Sehr salzhaltig — sparsam dosieren
- Probiotisch, wenn nicht gekocht
Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Koji und Salz. Sie liefert tiefes Umami und in kleinen Mengen Eiweiß sowie lebende Kulturen — Letztere überleben jedoch nur, wenn Miso nicht aufgekocht wird. Wegen des hohen Salzgehalts sparsam einsetzen. Helle (Shiro) Miso ist mild, rote kräftiger.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 198 kcal | — |
| Eiweiß | 12.8 g | 22 % |
| Kohlenhydrate | 25.4 g | — |
| Ballaststoffe | 5.4 g | 18 % |
| Fett | 6.0 g | — |
| Eisen | 2.5 mg | 20 % |
| Calcium | 57 mg | 6 % |
| Magnesium | 48 mg | 14 % |
| Zink | 2.6 mg | 28 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
Häufige Fragen
Miso mitkochen?
Für den probiotischen Effekt erst nach dem Kochen einrühren, nicht aufkochen. Für reines Aroma ist Mitkochen unproblematisch.
