Cremige Seidentofu-Nudeln mit Miso & Sesam

Zubereitung

1. 1

   Wasser aufsetzen

   Bringe einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen — das brauchst du gleich für die Soba und die Pak-Choi-Hälften.

2. 2

   Sauce mixen

   Gib Seidentofu, Miso, Tahini, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Reisessig, Knoblauch und den geriebenen Ingwer in einen Hochleistungsmixer. Mixe alles 30–45 Sekunden zu einer seidigen, hellgelben Creme. Schmecke ab — die Sauce darf jetzt knapp zu salzig wirken, sie wird gleich durch die Nudeln verdünnt.

3. 3

   Soba kochen

   Gare die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung etwa 4–5 Minuten al dente. Bevor du abgießt, fange unbedingt 100 ml Nudelwasser auf — das ist später dein Verbindungsglied zwischen Sauce und Nudeln.

4. 4

   Pak Choi blanchieren

   Halbiere die Pak-Choi-Köpfchen längs und gib sie in den letzten 2 Minuten zu den Nudeln in den Topf. Beim Abgießen kurz mit kaltem Wasser abschrecken — sonst gart die Restwärme weiter und der Pak Choi wird matschig.

5. 5

   Sauce temperieren

   Gib 3 EL des heißen Nudelwassers zur Sauce in den Mixer und pulse kurz. Dadurch wird sie warm und noch seidiger, ohne dass der Tofu gerinnt.

6. 6

   Anrichten

   Nudeln zurück in den Topf geben (Hitze aus), Sauce darüber gießen und vorsichtig mit der Zange durchheben, bis jede Nudel umhüllt ist. Wirkt die Sauce zu fest, esslöffelweise heißes Nudelwasser nachgeben.

7. 7

   Toppen

   Verteile die Nudeln auf zwei tiefe Schalen, lege die Pak-Choi-Hälften seitlich an und streue Frühlingszwiebelringe, Sesam, Chili-Flocken und Korianderblätter darüber.

8. 8

   Servieren

   Reiche eine Limettenspalte zu jeder Schüssel — der Spritzer Säure am Tisch hebt die Miso-Cremigkeit nochmals deutlich an.

Seidentofu hat eine Eigenschaft, die in der pflanzlichen Küche selten vorkommt: Er wird im Mixer zu einer dichten, seidigen Creme — ganz ohne Einweichen, Sahne oder Cashews. Genau das nutzt diese Sauce. Helle Miso-Paste bringt Tiefe, Tahini Nussigkeit, Limette und Ingwer halten alles frisch — und nach 20 Minuten steht eine Schüssel auf dem Tisch, die cremiger schmeckt, als sie aussieht.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	520 kcal
Eiweiß	24 g
Kohlenhydrate	70 g
Fett	14 g
Ballaststoffe	6 g

Tipps

• Kein Hochleistungsmixer? Nimm einen Stabmixer in einem hohen Becher und püriere etwas länger — der Seidentofu muss komplett strukturlos sein, sonst zieht die Sauce Fäden.
• Sauce wird zu fest: Esslöffelweise heißes Nudelwasser unterheben, niemals kaltes Wasser. Die Stärke im Nudelwasser bindet die Sauce zusätzlich.
• Glutenfrei: Achte auf Soba aus 100 % Buchweizen (viele Marken mischen Weizen darunter) und ersetze die Sojasauce durch Tamari.
• Vorbereiten: Die Sauce hält pur im Kühlschrank 3 Tage. Vor dem Verwenden kurz mit etwas Wasser glattrühren — beim Erwärmen nicht aufkochen, sonst flockt der Tofu.
• Mehr Biss: Eine Handvoll geröstete Erdnüsse oder gebratene Edamame als Topping macht aus dem Gericht ein vollwertiges Fitness-Essen.