Grünes Thai-Curry mit Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Reis kochen

   Wasche den Jasminreis in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar wird. Koche ihn nach Packungsanleitung. Während der Reis gart, bereitest du das Curry zu.

2. 2

   Tofu vorbereiten

   Presse den Tofu mit Küchenpapier trocken und schneide ihn in etwa 2 cm große Würfel. Erhitze das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze und brate die Tofuwürfel von allen Seiten goldbraun an — das dauert etwa 5 Minuten. Nimm den Tofu heraus und stelle ihn beiseite.

3. 3

   Currypaste anrösten

   Gib die grüne Currypaste in denselben Wok und röste sie bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute an, bis sie intensiv duftet. Gieße dann die Kokosmilch dazu und rühre alles glatt.

4. 4

   Gemüse garen

   Schneide den Brokkoli in kleine Röschen und die Paprika in Streifen. Gib den Brokkoli und die Paprika in das Curry und lass alles 5 Minuten köcheln. Füge dann die Zuckerschoten und die Bambussprossen hinzu und gar alles weitere 3–4 Minuten. Das Gemüse soll noch schön bissfest sein.

5. 5

   Abschmecken und servieren

   Gib den gebratenen Tofu zurück in den Wok. Würze mit Sojasauce, Limettensaft und Zucker. Schmecke ab und justiere nach — etwas mehr Limette für Frische, etwas mehr Sojasauce für Tiefe. Rühre das Thai-Basilikum kurz vor dem Servieren unter. Serviere das Curry auf dem Jasminreis.

Grünes Thai-Curry ist eines dieser Gerichte, die dich mit einem einzigen Löffel direkt nach Bangkok beamen. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, aromatischer Currypaste und knackig-frischem Gemüse ist einfach unschlagbar. Und das Beste: Du brauchst keine exotischen Kochkünste — nur einen Wok oder eine große Pfanne und gute Zutaten. In unter 35 Minuten steht dieses duftende Curry auf deinem Tisch.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	410 kcal
Eiweiß	18 g
Kohlenhydrate	45 g
Fett	17 g
Ballaststoffe	6 g

Tipps

• Currypaste: Achte darauf, eine vegane Currypaste zu kaufen — manche enthalten Shrimppaste. Marken wie Mae Ploy bieten vegane Varianten an.
• Schärfe regulieren: Starte mit 2 EL Currypaste, wenn du es milder magst. Du kannst jederzeit nachschärfen, aber nicht zurücknehmen.
• Saisonales Gemüse: Im Sommer kannst du Zucchini, Aubergine oder grüne Bohnen verwenden. Das Curry ist perfekt für Resteverwertung.
• Thai-Basilikum: Wenn du keins findest, nimm normales Basilikum — der Geschmack ist anders, aber trotzdem lecker.