Veganes Pad Thai mit knackigem Gemüse

Zubereitung

Pad Thai ist das wohl bekannteste Street-Food-Gericht Thailands — und in der veganen Version steht es dem Original in nichts nach. Knusprig gebratener Tofu, weiche Reisnudeln und knackiges Gemüse treffen auf eine süß-saure Tamarinden-Sauce, die alles zusammenhält. Das Geheimnis liegt in der richtigen Balance aus süß, sauer, salzig und scharf. Mit diesem Rezept holst du dir echtes Thai-Feeling in deine Küche.

Zubereitung

1. Nudeln einweichen: Weiche die Reisnudeln nach Packungsanleitung in warmem Wasser ein — in der Regel etwa 10 Minuten, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

2. Sauce anrühren: Verrühre die Tamarindenpaste, Sojasauce, Limettensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das ist dein Pad-Thai-Dressing — probiere und justiere nach Geschmack.

3. Tofu braten: Schneide den Tofu in etwa 1 cm große Würfel und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Erhitze 2 EL neutrales Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Brate den Tofu von allen Seiten goldbraun und knusprig — etwa 5–6 Minuten. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.

4. Gemüse pfannenrühren: Schneide die Karotte in dünne Stifte, die Paprika in schmale Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Hacke den Knoblauch und die Chili fein. Gib bei Bedarf etwas Öl in den Wok, brate den Knoblauch und die Chili 30 Sekunden an, dann gib die Karotte und Paprika dazu. Pfannenrühre alles 2–3 Minuten bei hoher Hitze, bis das Gemüse bissfest gegart ist.

5. Alles zusammenfügen: Gib die eingeweichten Nudeln, die Sauce und den gebratenen Tofu in den Wok. Schwenke alles bei hoher Hitze 2–3 Minuten, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und alles gut vermischt ist. Hebe die Sojasprossen und den Großteil der Frühlingszwiebeln unter.

6. Servieren: Verteile das Pad Thai auf Tellern und toppe es mit gehackten Erdnüssen, den restlichen Frühlingszwiebelringen und einem Limettenschnitz zum Darüberpressen.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	420 kcal
Eiweiß	18 g
Kohlenhydrate	55 g
Fett	15 g
Ballaststoffe	5 g

Tipps

• Tofu extra knusprig: Für maximalen Crunch kannst du den Tofu vor dem Braten in etwas Speisestärke wenden. Das gibt ihm eine unwiderstehliche Kruste.
• Tamarindenpaste: Findest du im Asia-Laden oder online. Im Notfall kannst du sie durch 1 EL Limettensaft + 1 EL Sojasauce + 1 TL Zucker ersetzen — schmeckt anders, aber funktioniert.
• Mehr Gemüse: Brokkoli, Zucchini oder Pak Choi passen ebenfalls hervorragend in dieses Pad Thai.
• Schärfe regulieren: Lass die Chili weg, wenn du es mild magst, oder gib Sriracha-Sauce beim Servieren dazu für extra Feuer.