Vegan Grillen: Die 5 besten pflanzlichen Grillrezepte

Zubereitung

Die Grillsaison ist da — und veganes Grillen war noch nie so lecker. Vergiss langweilige Grillkäse-Alternativen: Mit den richtigen Marinaden und Techniken wird pflanzliches Grillgut zum absoluten Star auf dem Rost. In diesem Rezept zeigen wir dir fünf Varianten, die selbst eingefleischte Grillfans überzeugen. Laut einer Studie der Universität Oxford (Poore & Nemecek, Science, 2018) reduziert eine pflanzliche Ernährung den ökologischen Fußabdruck um bis zu 73 % — dein Grillabend tut also nicht nur dem Gaumen, sondern auch dem Planeten gut.

1. Rauchiger Tofu vom Grill

Schneide den Räuchertofu in ca. 1 cm dicke Scheiben. Vermische 2 EL Sojasauce, 1 EL Ahornsirup, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, den gepressten Knoblauch und 1 EL Olivenöl zu einer Marinade. Lege die Tofuscheiben mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) in die Marinade ein. Grille die Scheiben bei direkter Hitze je 3–4 Minuten pro Seite, bis sie schöne Grillstreifen haben und außen knusprig sind.

2. Bunte Gemüsespieße

Schneide Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke. Halbiere die Champignons. Fädle das Gemüse abwechselnd auf Metallspieße oder eingeweichte Holzspieße. Bestreiche die Spieße mit einer Mischung aus 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Chiliflocken und einer Prise Salz. Grille die Spieße bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten, bis das Gemüse zart ist und leichte Röstaromen hat. Regelmäßig wenden.

3. Maiskolben mit Kräuterbutter

Koche die Maiskolben in Salzwasser 10 Minuten vor. Lege sie dann auf den heißen Grill und grille sie 8–10 Minuten, bis sie goldbraune Stellen bekommen. Wende sie dabei regelmäßig. Bestreiche die fertigen Kolben mit veganer Kräuterbutter und bestreue sie mit Meersalz und einer Prise Chiliflocken.

4. Gegrillte Zucchini-Schiffchen

Halbiere zwei Zucchini der Länge nach und ritze das Fruchtfleisch rautenförmig ein. Beträufle die Schnittflächen mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Grille sie mit der Schnittfläche nach unten 4–5 Minuten, dann wenden und weitere 3 Minuten grillen. Serviere sie mit einem Klecks Hummus und frischen Kräutern.

5. Champignon-Burger vom Rost

Entferne die Stiele großer Portobello-Champignons und mariniere die Kappen 15 Minuten in der Sojasauce-Ahornsirup-Marinade (siehe Tofu-Marinade oben). Grille die Pilzkappen 4–5 Minuten pro Seite. Serviere sie in einem Burgerbrötchen mit Rucola, Tomatenscheiben und veganem Aioli.

Nährwerte pro Portion (kompletter Grillteller)

Nährwert	Menge
Kalorien	480 kcal
Eiweiß	28 g
Kohlenhydrate	42 g
Fett	22 g
Ballaststoffe	9 g

Tipps

• Marinierzeit: Je länger der Tofu mariniert, desto besser. Über Nacht im Kühlschrank ergibt den intensivsten Geschmack.
• Grilltemperatur: Pflanzliches Grillgut braucht mittlere bis hohe Hitze. Zu niedrige Temperaturen trocknen Gemüse aus, statt es zu rösten.
• Aluschalen vermeiden: Verwende lieber eine Grillmatte oder einen Grillkorb für kleineres Gemüse — so bekommt es mehr Raucharoma und du sparst Müll.
• Beilagen: Dazu passen ein frischer Taboulé-Salat oder selbstgemachtes Brot. Mehr Inspiration findest du in unserem Artikel über pflanzliche Proteinquellen.
• Noch mehr Ideen: Schau dir unsere Meal-Prep-Tipps für Anfänger an — viele der Marinaden kannst du am Wochenende vorbereiten.
• Umwelt-Bonus: Wie sehr dein Grillabend die CO₂-Bilanz verbessert, erfährst du in unserem ausführlichen Ratgeber.