Vietnamesische Sommerrollen

Zubereitung

1. 1

   Reisnudeln garen

   Übergieße die Reisnudeln mit kochendem Wasser und lass sie nach Packungsangabe (meist 3 bis 5 Minuten) ziehen, bis sie weich sind. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. 2

   Füllung vorbereiten

   Schneide den Räuchertofu in dünne Streifen. Karotte, Gurke und Rotkohl in feine Stifte beziehungsweise Streifen schneiden. Minze und Koriander abzupfen. Lege alles griffbereit zurecht — beim Rollen muss es schnell gehen.

3. 3

   Erdnuss-Dip rühren

   Verrühre Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft und die fein geriebene Knoblauchzehe. Mit Wasser löffelweise verdünnen, bis ein cremiger, dippfähiger Dip entsteht. Abschmecken.

4. 4

   Reispapier einweichen

   Tauche ein Blatt Reispapier 10 bis 15 Sekunden in eine flache Schale mit lauwarmem Wasser, bis es weich, aber noch leicht fest ist. Es wird auf dem feuchten Brett weiter geschmeidig — nicht zu lange wässern, sonst reißt es.

5. 5

   Rollen formen

   Lege das Reispapier auf ein feuchtes Brett. Im unteren Drittel zuerst Kräuter, dann Tofu, Nudeln und Gemüse platzieren. Seiten einschlagen und von unten fest aufrollen — wie einen Wrap. Mit dem restlichen Reispapier wiederholen.

6. 6

   Servieren

   Die Sommerrollen halbieren und mit dem Erdnuss-Dip servieren. Am besten frisch genießen; bis dahin unter einem feuchten Tuch abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

Vietnamesische Sommerrollen — die frische, ungebratene Schwester der Frühlingsrolle — sind der ideale Snack, wenn es draußen heiß ist und der Ofen aus bleiben soll. Knackiges Gemüse, seidige Reisnudeln, Räuchertofu und ein Strauß frischer Kräuter werden in zartes Reispapier gewickelt, das die bunte Füllung durchscheinen lässt. Dazu ein cremiger Erdnuss-Dip — und fertig ist ein leichtes Sommeressen, das von Natur aus pflanzlich ist.

Warum sich Sommerrollen lohnen

Sommerrollen sind im Grunde ein Salat zum Anfassen: viel rohes Gemüse, frische Kräuter und eine Portion Protein aus dem Tofu, ohne dass etwas gebraten oder gebacken wird. Reispapier ist von Natur aus glutenfrei, und weil du jede Rolle selbst füllst, bestimmst du genau, wie viel von was hineinkommt — perfekt, um Gemüsereste sinnvoll zu verwerten.

Der Räuchertofu liefert dabei nicht nur herzhaftes Aroma, sondern auch pflanzliches Eiweiß mit allen essenziellen Aminosäuren. Wer es proteinreicher mag, gibt einfach etwas mehr Tofu oder ein paar Edamame in die Füllung.

Tipps & Variationen

• Nicht zu lange wässern: Das Reispapier soll beim Einweichen noch leicht fest sein — es wird auf dem Brett von selbst weich. Zu lange im Wasser, und es klebt und reißt.
• Bunt füllen: Paprika, Mango, Avocado oder Sprossen bringen Farbe und Abwechslung. Eine reife Mango macht die Rollen angenehm süß-frisch.
• Dip-Alternative: Statt Erdnuss schmeckt auch ein Nuoc-Cham-Stil aus Limette, Sojasauce, etwas Ahornsirup und Chili.
• Meal Prep: Sommerrollen lassen sich 1 bis 2 Stunden vorbereiten. Einzeln und nicht berührend lagern, mit einem feuchten Tuch abdecken.

Lust auf mehr asiatisch inspirierte Küche? Probier das bunte Gemüse-Pad-Thai, das wärmende Thai-Curry mit Gemüse oder die seidigen Seidentofu-Nudeln mit Miso und Sesam.