Gemüse Rotkohl (Blaukraut), roh
Nährwerte von Rotkohl
- Reich an Anthocyanen (violette Farbe)
- Gute Vitamin-C- und Vitamin-K-Quelle
- Roh im Salat oder geschmort
Rotkohl verdankt seine Farbe den Anthocyanen — sekundären Pflanzenstoffen mit antioxidativer Wirkung. Er liefert reichlich Vitamin C und K bei wenig Kalorien. Ein Spritzer Säure (Apfelessig, Zitrone) hält die Farbe leuchtend und macht das Eisen besser verfügbar.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 31 kcal | — |
| Eiweiß | 1.4 g | 3 % |
| Kohlenhydrate | 7.4 g | — |
| Ballaststoffe | 2.1 g | 7 % |
| Fett | 0.2 g | — |
| Eisen | 0.8 mg | 6 % |
| Calcium | 45 mg | 5 % |
| Magnesium | 16 mg | 5 % |
| Zink | 0.2 mg | 2 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
Häufige Fragen
Warum wird Rotkohl beim Kochen blau?
Die Anthocyane reagieren auf den pH-Wert: sauer = rot, basisch = blau. Etwas Essig oder Apfel beim Kochen hält ihn rot.
