Buddha Bowl mit Tahini-Dressing

Zubereitung

Eine Buddha Bowl ist mehr als nur ein Gericht — sie ist eine kleine Kunstform auf dem Teller. Bunt, nahrhaft und unglaublich befriedigend. In dieser Variante treffen geröstete Süßkartoffelwürfel und knusprige Kichererbsen auf cremige Avocado, knackigen Rotkohl und zartes Quinoa. Das Tahini-Dressing bringt alles zusammen und macht aus den einzelnen Komponenten ein harmonisches Ganzes. Perfekt zum Vorbereiten und auch am nächsten Tag noch köstlich.

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

2. Süßkartoffel und Kichererbsen rösten: Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in ca. 1,5 cm große Würfel. Spüle die Kichererbsen ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Verteile beides auf dem Backblech, beträufle alles mit 1 EL Olivenöl und würze mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Vermische alles gut mit den Händen. Röste im Ofen 20–25 Minuten, bis die Süßkartoffel weich und die Kichererbsen knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

3. Quinoa kochen: Spüle das Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab. Gib es mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze und lass es bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten nachquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

4. Tahini-Dressing zubereiten: Presse den Knoblauch und verrühre ihn in einer kleinen Schüssel mit dem Tahini, dem Zitronensaft, dem Ahornsirup und 2–3 EL warmem Wasser. Rühre so lange, bis ein cremiges, gießfähiges Dressing entsteht. Schmecke mit Salz ab.

5. Bowl anrichten: Verteile den Babyspinat auf zwei Schüsseln als Bett. Richte darauf das Quinoa, die geröstete Süßkartoffel, die knusprigen Kichererbsen und den fein gehobelten Rotkohl in separaten Bereichen an. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide sie in Spalten. Lege die Avocadospalten in die Bowl.

6. Servieren: Beträufle die Bowls großzügig mit dem Tahini-Dressing und bestreue sie mit Sesamsamen. Sofort genießen.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	520 kcal
Eiweiß	19 g
Kohlenhydrate	55 g
Fett	25 g
Ballaststoffe	14 g

Tipps

• Meal Prep: Bereite Quinoa, geröstete Süßkartoffel und Kichererbsen am Wochenende vor. Im Kühlschrank halten sie 3–4 Tage. Das Dressing und die frischen Zutaten fügst du erst beim Servieren hinzu.
• Rotkohl marinieren: Für noch mehr Geschmack kannst du den gehobelten Rotkohl 15 Minuten in etwas Zitronensaft und Salz marinieren — er wird dadurch weicher und bekömmlicher.
• Protein-Boost: Füge Edamame oder gebratenen Tempeh hinzu, wenn du noch mehr Eiweiß möchtest.
• Dressing-Variante: Ersetze den Ahornsirup durch Sojasauce und füge etwas Ingwer hinzu — so wird daraus ein asiatisch inspiriertes Dressing.