Nährwerte von Buchweizen
- Glutenfrei
- Reich an Magnesium
- Enthält Rutin
Buchweizen ist trotz des Namens kein Weizen, sondern ein Knöterichgewächs — und glutenfrei. Mit 13 g Protein und einer guten Aminosäurebilanz ist er eine wertvolle Ergänzung zu Hülsenfrüchten. Das enthaltene Rutin stärkt die Blutgefäße. Buchweizengrütze passt in herzhafte Bowls und Suppen, das Mehl eignet sich für Pfannkuchen und Galettes.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | roh | gekocht | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|---|
| Energie | 343 kcal | 92 kcal | — |
| Eiweiß | 13.3 g | 3.4 g | 23 % |
| Kohlenhydrate | 71.5 g | 19.9 g | — |
| Ballaststoffe | 10.0 g | 2.7 g | 33 % |
| Fett | 3.4 g | 0.6 g | — |
| Eisen | 2.2 mg | 0.8 mg | 18 % |
| Calcium | 18 mg | 7 mg | 2 % |
| Magnesium | 231 mg | 51 mg | 66 % |
| Zink | 2.4 mg | 0.6 mg | 27 % |
Warum sind die gekochten Werte niedriger? Beim Kochen nimmt das Lebensmittel Wasser auf — 100 g gekocht enthalten dadurch weniger Trockenmasse als 100 g roh bzw. trocken. Die Nährstoffe gehen nicht verloren, sie verteilen sich nur auf mehr Gewicht. Der %-Tagesbedarf bezieht sich auf die rohe/trockene Form.
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
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