Rosenkohl mit Maronen: karamellisiert aus der Pfanne

Zubereitung

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   Rosenkohl putzen

   Vom Rosenkohl die äußeren, welken Blätter entfernen und den Strunk etwas kürzen. Die Röschen längs halbieren. Die Maronen halbieren, die Schalotten in feine Ringe schneiden.

2. 2

   Scharf anbraten

   Das Rapsöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen, möglichst in einer Lage. 6–8 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Schnittflächen tief goldbraun sind.

3. 3

   Kurz dämpfen

   3 EL Wasser angießen, sofort einen Deckel auflegen und den Rosenkohl 3 Minuten dämpfen, bis er innen gar ist, aber noch Biss hat. Den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen.

4. 4

   Maronen und Schalotten dazugeben

   Maronen, Schalotten, vegane Butter und die Thymianblättchen in die Pfanne geben und 3–4 Minuten schwenken, bis die Schalotten weich sind und die Maronen etwas Farbe nehmen.

5. 5

   Glasieren

   Ahornsirup und Orangensaft dazugeben und alles 1 Minute schwenken, bis der Rosenkohl glänzt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss die abgeriebene Orangenschale darüberstreuen.

Viele kennen Rosenkohl nur gekocht, und dann schmeckt er oft bitter und etwas schwefelig. In der Pfanne wird er zu einer ganz anderen Beilage: Wenn die halbierten Röschen mit der Schnittfläche im heißen Öl liegen, karamellisieren sie und werden nussig und leicht süß. Maronen passen perfekt dazu, weil sie die Süße aufgreifen und eine weiche, mehlige Textur mitbringen. Ahornsirup und Orange runden alles ab.

Weil alles in einer Pfanne passiert und in 25 Minuten fertig ist, kochst du den Rosenkohl am Festtag frisch, während der Braten ruht. Er gehört zu unserem veganen Weihnachtsmenü und passt zum veganen Weihnachtsbraten, dessen Füllung ebenfalls Maronen enthält.

Rosenkohl mit Maronen: Tipps und Variationen

• Nicht zu früh rühren: Die goldbraune Schnittfläche entsteht nur, wenn der Rosenkohl ruhig liegen bleibt. Nimm lieber eine große Pfanne oder brate in zwei Portionen, damit er nicht dämpft statt brät.
• Gleich groß schneiden: Sehr große Röschen viertelst du, damit alle gleichzeitig gar sind.
• Aus dem Ofen: Für viele Gäste schwenkst du den halbierten Rosenkohl in Öl und röstest ihn auf einem Blech bei 220 °C etwa 20 Minuten. Die Maronen kommen für die letzten 8 Minuten dazu, glasiert wird danach in einer Schüssel.
• Maronen selbst rösten: Frische Maronen kreuzweise einschneiden und bei 200 °C etwa 20–25 Minuten rösten, bis die Schale aufspringt. Für dieses Rezept sind vorgegarte Maronen aus dem Vakuumbeutel aber die schnellere Wahl.
• Mehr Biss: Eine Handvoll grob gehackter Walnüsse oder Haselnüsse, kurz in der Pfanne angeröstet, gibt zusätzlichen Crunch.
• Was drinsteckt: Mehr zu den Nährwerten findest du bei Rosenkohl und Maronen.