Rhabarber-Erdbeer-Crumble im Glas

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle vier kleine ofenfeste Gläser oder Auflaufförmchen bereit.

2. 2

   Kompott vorbereiten

   Wasche den Rhabarber, schäle bei Bedarf die groben Fäden ab und schneide ihn in etwa 1 cm große Stücke. Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und viertle sie. Vermische beides mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanilleextrakt und verteile es auf die Förmchen.

3. 3

   Streusel kneten

   Hacke die Mandeln grob. Verknete Haferflocken, Mehl, gehackte Mandeln, den restlichen Zucker, eine Prise Zimt und die kalte vegane Butter mit den Fingern zu groben Streuseln.

4. 4

   Schichten und backen

   Verteile die Streusel großzügig über dem Fruchtkompott. Backe den Crumble 25 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und das Kompott am Rand leicht blubbert.

5. 5

   Lauwarm servieren

   Lass den Crumble einige Minuten abkühlen — das Kompott ist direkt aus dem Ofen sehr heiß. Lauwarm schmeckt er am besten, dazu passt eine Kugel veganes Vanilleeis oder ein Klecks Sojajoghurt.

Rhabarber und Erdbeeren sind das Traumpaar des Frühsommers: Die feine Säure des Rhabarbers trifft auf die Süße reifer Erdbeeren, darüber knuspern goldbraune Hafer-Mandel-Streusel. Im Glas serviert wird aus dem Klassiker ein hübsches Dessert, das sich auch wunderbar vorbereiten lässt.

Saison auf dem Teller

Rhabarber hat nur ein kurzes Zeitfenster — traditionell endet die Saison rund um den Johannistag (24. Juni). Bis dahin ist er günstig, regional und besonders aromatisch. Erdbeeren haben zur gleichen Zeit Hochsaison, weshalb sich die beiden nicht nur geschmacklich, sondern auch saisonal perfekt ergänzen. Botanisch ist Rhabarber übrigens ein Gemüse, in der Küche behandeln wir ihn aber wie Obst.

Tipps

• Weniger Zucker: Sehr reife Erdbeeren bringen viel Eigensüße mit — taste dich beim Zucker langsam heran. Alternativ funktioniert auch Kokosblütenzucker.
• Glutenfrei: Tausche das Weizenmehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung und verwende zertifizierte glutenfreie Haferflocken.
• Vorbereiten: Du kannst Kompott und Streusel getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren schichten und backen — so bleiben die Streusel maximal knusprig.
• Nussfrei: Lass die Mandeln weg und erhöhe die Haferflocken um 30 g.