Nährwerte von Rhabarber
- Sehr kalorienarm, saisonal (April–Juni)
- Botanisch Gemüse, kulinarisch Obst
- Nur gegart genießen (Oxalsäure)
Rhabarber ist botanisch ein Gemüse, wird aber wie Obst in Kuchen und Kompott verwendet. Er ist kalorienarm und enthält Oxalsäure — daher nur gegart und in Maßen genießen, die Blätter sind ungenießbar. Saison ist April bis zum Johannistag (24. Juni).
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 21 kcal | — |
| Eiweiß | 0.9 g | 2 % |
| Kohlenhydrate | 4.5 g | — |
| Ballaststoffe | 1.8 g | 6 % |
| Fett | 0.2 g | — |
| Eisen | 0.2 mg | 2 % |
| Calcium | 86 mg | 9 % |
| Magnesium | 12 mg | 3 % |
| Zink | 0.1 mg | 1 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
Solche Tabellen für deine Küche: die 25 wichtigsten pflanzlichen Lebensmittel als kompakte A4-Übersicht — kostenlos als PDF zum Ausdrucken.
Nährwerte-Spickzettel (PDF) herunterladenHäufige Fragen
Warum nur bis Juni?
Rezepte mit Rhabarber
Rhabarber-Erdbeer-Crumble im Glas
Knusprige Hafer-Mandel-Streusel über fruchtigem Rhabarber-Erdbeer-Kompott — ein veganer Sommer-Crumble im Glas, der in unter einer Stunde fertig ist.
Rhabarberkuchen mit Streuseln
Frischer Rhabarber trifft auf knusprige Mandelstreusel und saftigen Rührteig — alles vom Blech, alles ohne Ei und Milch. Der Klassiker der deutschen Backstube für den Frühling, wenn die Stangen rot und aromatisch aus dem Beet kommen. Perfekt zum Sonntagskaffee.