Rhabarberkuchen mit Streuseln

Zubereitung

Rhabarber ist der Inbegriff des Frühlings — von April bis Juni hat er Saison, und wer einmal einen frisch gebackenen Rhabarberkuchen aus dem Ofen geholt hat, vergisst den Duft nicht. Dieser Streuselkuchen vom Blech ist komplett vegan und trotzdem so saftig und buttrig, wie Oma ihn gebacken hat. Der Trick: ein luftiger Rührteig mit Apfelessig als heimlichem Trieb-Helfer, saftige Rhabarberstücke mit etwas Zucker vorgezogen, und darüber eine dicke Schicht knuspriger Mandelstreusel. Fertig ist ein Kuchen, der aussieht und schmeckt wie ein Klassiker.

Zubereitung

1. Rhabarber vorbereiten: Wasche den Rhabarber und schneide die Stangen in 2 cm große Stücke — bei dickeren Stangen lohnt es sich, die äußeren Fäden vorsichtig abzuziehen. Vermische die Stücke mit 60 g Zucker in einer Schüssel und stelle sie für 15 Minuten beiseite. Der Zucker zieht Flüssigkeit und macht den Rhabarber milder.

2. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein tiefes Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier aus.

3. Streusel herstellen: Gib Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Vanille in eine Schüssel. Schneide die kalte vegane Butter in kleine Stücke und knete mit den Fingern grobe Streusel. Die Masse soll krümelig bleiben — wenn sie zu trocken ist, einen TL Wasser dazu; wenn zu feucht, etwas Mehl. Stelle die Streusel kalt, bis der Teig fertig ist.

4. Rührteig mischen: Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz. Verrühre in einem Messbecher Pflanzendrink, Öl und Apfelessig. Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre nur kurz, bis ein glatter Teig entsteht — nicht zu lange, sonst wird der Kuchen zäh.

5. Zusammenbauen: Streiche den Teig gleichmäßig auf das Backblech. Gieße den Rhabarber mit seinem Saft ab (Saft für Kompott oder Sirup aufheben) und verteile die Stücke gleichmäßig über dem Teig. Drücke sie leicht an. Streue dann die Streusel großzügig darüber, sodass der Rhabarber fast bedeckt ist.

6. Backen: Schiebe das Blech in die mittlere Schiene und backe den Kuchen 40–45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig aufgegangen ist. Stäbchenprobe: Wenn nur feuchte Rhabarberreste am Stäbchen kleben, ist das okay — der Teig selbst sollte trocken sein.

7. Abkühlen lassen: Lass den Kuchen im Blech vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest — das ist wirklich wichtig, weil der Rhabarber viel Flüssigkeit enthält und der Kuchen beim Auskühlen nachzieht. Bestäube ihn vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.

Nährwerte pro Stück

Nährwert	Menge
Kalorien	310 kcal
Eiweiß	5 g
Kohlenhydrate	48 g
Fett	11 g
Ballaststoffe	2 g

Tipps

• Rhabarber nicht schälen? Junge, zarte Stangen musst du nicht schälen. Nur bei dicken, faserigen Stangen lohnt es sich. Die rote Schale gibt dem Kuchen eine schöne Farbe.
• Gegen das Durchweichen: Das Vorziehen mit Zucker (Schritt 1) ist der Schlüssel — es entzieht dem Rhabarber Flüssigkeit, die sonst den Teig matschig machen würde.
• Pudding-Variante: Für noch mehr Saftigkeit verrühre 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver mit 400 ml Pflanzendrink zu einem Pudding und verteile ihn zwischen Teig und Rhabarber.
• Mit Erdbeeren kombinieren: 300 g halbierte Erdbeeren unter den Rhabarber mischen. Klassiker gegen Ende der Rhabarbersaison im Juni.
• Länger haltbar: Abgedeckt hält der Kuchen 3–4 Tage und wird dabei noch aromatischer. Am nächsten Tag schmeckt er fast besser als frisch.