Veganer Spargel mit Sauce Hollandaise

Zubereitung

Spargelzeit ist Frühling pur! Von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni dreht sich in Deutschland alles um das „weiße Gold”. Die klassische Kombination aus Spargel, Sauce Hollandaise und Kartoffeln funktioniert auch komplett vegan — und zwar so gut, dass selbst überzeugte Fleischesser begeistert sind. Das Geheimnis liegt in eingeweichten Cashewkernen, die zusammen mit Hefeflocken eine unglaublich cremige und aromatische Sauce ergeben.

Zubereitung

Spargel vorbereiten und kochen

1. Schälen: Wasche den Spargel und schäle ihn mit einem Sparschäler vom Kopf nach unten. Schneide die holzigen Enden ab (ca. 1–2 cm). Wirf die Schalen nicht weg — du kannst sie für den Kochsud verwenden.

2. Kochen: Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gib Salz, den Zucker und einen Spritzer Zitronensaft hinzu — der Zucker mildert eventuelle Bitterstoffe. Lege den Spargel hinein und koche ihn je nach Dicke 12–18 Minuten bei mittlerer Hitze. Er sollte bissfest sein, nicht matschig. Prüfe mit einem Messer: Wenn es leicht in das untere Drittel der Stange gleitet, ist der Spargel perfekt.

3. Kartoffeln: Wasche die Kartoffeln, schäle sie und koche sie in leicht gesalzenem Wasser 18–20 Minuten gar. Gieße sie ab und schwenke sie mit der veganen Butter und gehackter Petersilie.

Vegane Sauce Hollandaise

4. Cashews einweichen: Weiche die Cashewkerne mindestens 2 Stunden in heißem Wasser ein (oder über Nacht im Kühlschrank). Je länger sie einweichen, desto cremiger wird die Sauce.

5. Mixen: Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Cashewkerne mit 150 ml frischem Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Kurkuma, Senf, Olivenöl und einer Prise Salz in einen Hochleistungsmixer. Mixe 2–3 Minuten auf höchster Stufe, bis die Sauce absolut seidig-glatt ist.

6. Erwärmen: Gib die Sauce in einen kleinen Topf und erwärme sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren. Nicht kochen, sonst wird sie zu dick. Schmecke mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas mehr Zitronensaft ab.

Anrichten

7. Servieren: Lege den abgetropften Spargel auf vorgewärmte Teller, gib die Petersilienkartoffeln dazu und übergieße alles großzügig mit der Sauce Hollandaise.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	410 kcal
Eiweiß	14 g
Kohlenhydrate	48 g
Fett	18 g
Ballaststoffe	7 g

Tipps

• Grüner Spargel: Du kannst das Rezept auch mit grünem Spargel zubereiten. Der muss nur im unteren Drittel geschält werden und braucht nur 8–10 Minuten Kochzeit. Alternativ schmeckt er auch fantastisch gebraten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl.
• Ohne Mixer: Falls du keinen Hochleistungsmixer hast, verwende Cashewmus statt ganzer Kerne. 3 EL Cashewmus ergeben ebenfalls eine cremige Sauce.
• Nährstoff-Boost: Spargel ist kalorienarm (nur 18 kcal pro 100 g) und enthält reichlich Folsäure, Kalium und Vitamin K (Quelle: Bundeszentrum für Ernährung, bzfe.de). Cashewkerne liefern wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Zink.
• Saisonal einkaufen: In unserem Artikel über saisonales Frühlingsgemüse findest du weitere Inspirationen für die Spargelzeit.
• Passt dazu: Probiere auch unser Frühlings-Risotto mit Spargel für eine weitere Idee mit dem Lieblingsgemüse der Deutschen.
• Meal Prep: Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank 3 Tage. Vor dem Servieren einfach unter Rühren erwärmen. Mehr Tipps dazu in unserem Meal Prep Guide.