Nährwerte von Spargel
- Wenig Kalorien, gute Folsäurequelle
- Saisonale Spezialität (April–Juni in Deutschland)
- Grüner Spargel etwas vitaminreicher als weißer
Spargel ist eine der saisonalen Vorzeige-Stars der deutschen Frühjahrsküche — kalorienarm (20 kcal/100 g) und reich an Folsäure (rund 50 µg/100 g, gut 25 % der DGE-Tagesempfehlung). Grüner Spargel wächst oberirdisch und enthält mehr Carotinoide und Vitamin C als weißer (unterirdisch, vor Licht geschützt). Ernährungsphysiologisch sind beide ähnlich, der Hauptunterschied ist Aroma und Textur. Für Veganer:innen praktisch: Spargelzeit fällt mit dem Erdbeer-, Bärlauch- und Rhabarber-Saison zusammen — ideal für saisonale Wochenpläne.
Nährwerte pro 100 g
| Nährwert | pro 100 g | % Tagesbedarf* |
|---|---|---|
| Energie | 20 kcal | — |
| Eiweiß | 2.2 g | 4 % |
| Kohlenhydrate | 3.9 g | — |
| Ballaststoffe | 2.1 g | 7 % |
| Fett | 0.1 g | — |
| Eisen | 2.1 mg | 17 % |
| Calcium | 24 mg | 2 % |
| Magnesium | 14 mg | 4 % |
| Zink | 0.5 mg | 6 % |
* Prozent des täglichen Referenzwerts nach DGE für Erwachsene (Protein: 57 g, Ballaststoffe: 30 g, Eisen: 12.5 mg, Calcium: 1000 mg, Magnesium: 350 mg, Zink: 9 mg).
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Warum riecht der Urin nach Spargel?
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