Cremiges Spargelrisotto — Frühling auf dem Teller

Zubereitung

Wenn die ersten Spargelstangen auf dem Markt auftauchen, weißt du: Der Frühling ist da. Und es gibt kaum ein besseres Gericht, um diese Saison zu feiern, als ein cremiges Risotto. Grüner Spargel bringt frische, leicht nussige Aromen mit, Hefeflocken ersetzen den Parmesan und liefern die nötige Würze, und die klassische Risotto-Technik sorgt für eine samtweiche Konsistenz. Rühren lohnt sich — versprochen.

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: Wasche den grünen Spargel und schneide die holzigen Enden ab (unteres Drittel). Schneide die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke, halte die Spitzen separat — die kommen erst zum Schluss dazu. Bringe die Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Simmern und halte sie warm.

2. Basis anbraten: Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Erhitze das Olivenöl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig an. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn eine Minute mit.

3. Reis anschwitzen: Gib den Risottoreis in den Topf und rühre ihn 1–2 Minuten, bis die Körner leicht glasig werden und einen feinen Duft entwickeln. Lösche mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.

4. Garen und Rühren: Gib nun kellenweise die warme Gemüsebrühe zum Reis und rühre nach jeder Zugabe, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Nach etwa 10 Minuten gibst du die Spargelstücke (ohne Spitzen) dazu und kochst alles weitere 10–12 Minuten weiter, bis der Reis cremig und al dente ist. Gib in den letzten 3–4 Minuten die Spargelspitzen hinzu.

5. Verfeinern: Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Hefeflocken und den Zitronensaft unter. Die Hefeflocken geben dem Risotto einen käsig-würzigen Geschmack, der Parmesan nicht vermissen lässt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Das Risotto sollte cremig fließen — wenn es zu fest ist, rühre noch etwas Brühe unter.

6. Servieren: Verteile das Risotto auf vorgewärmte Teller und garniere mit frisch gehackter Petersilie und einem Spritzer Olivenöl. Sofort servieren — Risotto wartet nicht gern.

Nährwerte pro Portion

Nährwert	Menge
Kalorien	380 kcal
Eiweiß	12 g
Kohlenhydrate	62 g
Fett	8 g
Ballaststoffe	4 g

Tipps

• Risottoreis: Arborio oder Carnaroli sind die besten Sorten für Risotto. Sie geben beim Kochen Stärke ab und sorgen für die typische Cremigkeit.
• Ohne Wein: Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, ersetze den Weißwein durch die gleiche Menge Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft.
• Weißer Spargel: Funktioniert auch, muss aber geschält werden und braucht 5–8 Minuten länger Garzeit. Am besten separat kochen und am Ende unterheben.
• Resteverwertung: Übriggebliebenes Risotto lässt sich am nächsten Tag zu Arancini (gefüllten Reisbällchen) verarbeiten — einfach Kugeln formen, in Paniermehl wälzen und in der Pfanne goldbraun braten.